【相葉マナブ】海老とトマトの特製濃厚つけそばの作り方。旬の産地ごはん「北本トマト」

2023年5月28日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、愛知県名古屋市にある名店”えびそば緋彩(ひいろ)”さんの「海老とトマトの特製濃厚つけそば」の作り方をご紹介します。

今回の食材は埼玉県北本市で栽培されている『トマト』です。トマトの名産地とも言われる北本市は、大宮台地の上にあるため水はけが良く、トマトを栽培するのに適した地形。そこで育ったトマトは食味がよく、甘味があるトマトに育ちます。そんなトマトを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます。

“トマト味噌”、“トマト味噌田楽”、トマトの水分を生かした “トマト餃子”、北本トマトをたっぷり使う”北本トマトカレー”などトマトをふんだんに使った絶品料理が続々登場！

さらに人気の名店からは、えびそばにトマトの酸味を加えた“海老とトマトの特製濃厚つけそば”を教わります。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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海老とトマトの特製濃厚つけそばの作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料（2人分）

• 中華麺：2食

［トマトソース］

• トマト：3個
• 玉ねぎ：1/4個
• セロリ：10g
• にんにく：1片
• サラダ油

［エビ油］

• エビの頭、殻：50g
  サラダ油：150ml

［スープ］

• エビ油：40ml
• エビ油で使用したエビの頭、殻：全量
• 鶏がらスープの素：大さじ1
• 水：350ｍL
• シチューの素（顆粒）：16g
• かつおダシ（顆粒）：ひとつまみ
• ごはん：5g
• バター：5g
• しょう油：小さじ1
• オレガノ

作り方

1. 【トマトソースを作る】
   トマトは湯むきをし、種をとってざく切りにする。玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんにくを入れて香りが出るまで炒める。玉ねぎ、セロリ、トマトを加えて弱火で20分ほど煮詰める。
3. 【エビ油を作る】
   フライパンにサラダ油、エビの頭、殻を入れ、ふつふつとした状態を保ちながら弱火で20分ほど火を入れる。
4. ザルなどで濾してエビの頭、殻と油に分ける。
5. 【スープを作る】
   鍋に水、鶏がらスープの素、（4）のエビの頭と殻、シチューの素、顆粒ダシ、ごはんを入れ、弱火で30分煮込む。
6. スープをザルなどで濾し、トマトソース、バター、しょう油、エビ油を合わせ、火からおろしてブレンダーで撹拌する。
7. 再度、鍋で煮立たせて器に入れる。お好みでオレガノをふる。
8. 【仕上げる】
   沸騰した湯に中華麺を入れて茹で、冷水でしめて水気をきる。器に盛ったら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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