2023年5月28日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、愛知県名古屋市にある名店”えびそば緋彩(ひいろ)”さんの「海老とトマトの特製濃厚つけそば」の作り方をご紹介します。
今回の食材は埼玉県北本市で栽培されている『トマト』です。トマトの名産地とも言われる北本市は、大宮台地の上にあるため水はけが良く、トマトを栽培するのに適した地形。そこで育ったトマトは食味がよく、甘味があるトマトに育ちます。そんなトマトを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます。
“トマト味噌”、“トマト味噌田楽”、トマトの水分を生かした “トマト餃子”、北本トマトをたっぷり使う”北本トマトカレー”などトマトをふんだんに使った絶品料理が続々登場！
さらに人気の名店からは、えびそばにトマトの酸味を加えた“海老とトマトの特製濃厚つけそば”を教わります。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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海老とトマトの特製濃厚つけそばの作り方
出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
愛知県名古屋市にある名店”えびそば緋彩(ひいろ)”さんから教わった名店レシピです。
材料（2人分）
- 中華麺：2食
［トマトソース］
- トマト：3個
- 玉ねぎ：1/4個
- セロリ：10g
- にんにく：1片
- サラダ油
［エビ油］
- エビの頭、殻：50g
サラダ油：150ml
［スープ］
- エビ油：40ml
- エビ油で使用したエビの頭、殻：全量
- 鶏がらスープの素：大さじ1
- 水：350ｍL
- シチューの素（顆粒）：16g
- かつおダシ（顆粒）：ひとつまみ
- ごはん：5g
- バター：5g
- しょう油：小さじ1
- オレガノ
作り方
- 【トマトソースを作る】
トマトは湯むきをし、種をとってざく切りにする。玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。 - フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんにくを入れて香りが出るまで炒める。玉ねぎ、セロリ、トマトを加えて弱火で20分ほど煮詰める。
- 【エビ油を作る】
フライパンにサラダ油、エビの頭、殻を入れ、ふつふつとした状態を保ちながら弱火で20分ほど火を入れる。 - ザルなどで濾してエビの頭、殻と油に分ける。
- 【スープを作る】
鍋に水、鶏がらスープの素、（4）のエビの頭と殻、シチューの素、顆粒ダシ、ごはんを入れ、弱火で30分煮込む。 - スープをザルなどで濾し、トマトソース、バター、しょう油、エビ油を合わせ、火からおろしてブレンダーで撹拌する。
- 再度、鍋で煮立たせて器に入れる。お好みでオレガノをふる。
- 【仕上げる】
沸騰した湯に中華麺を入れて茹で、冷水でしめて水気をきる。器に盛ったら完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
