【相葉マナブ】トマト天津飯の作り方。中華料理 優(まさる)の名店レシピ。

2023年5月28日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、長野県川棚町にある名店”中華料理 優(まさる)さんの「トマト天津飯」の作り方をご紹介します。

今回の食材は埼玉県北本市で栽培されている『トマト』です。トマトの名産地とも言われる北本市は、大宮台地の上にあるため水はけが良く、トマトを栽培するのに適した地形。そこで育ったトマトは食味がよく、甘味があるトマトに育ちます。そんなトマトを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます。

“トマト味噌”、“トマト味噌田楽”、トマトの水分を生かした “トマト餃子”、北本トマトをたっぷり使う”北本トマトカレー”などトマトをふんだんに使った絶品料理が続々登場！

さらに人気の名店からは、えびそばにトマトの酸味を加えた“海老とトマトの特製濃厚つけそば”を教わります。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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トマト天津飯の作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料（2人前）

• ごはん：2人分

［トマトピューレ］

• トマト：2個
• 塩：少々

［煮込み椎茸］

• 乾燥しいたけ：5g
• 水：100ml
• しいたけの戻し汁：50ml
• 鶏がらスープの素：小さじ1/4
• 砂糖：小さじ1/2
• しょう油：小さじ1/2
• ごま油：少々
• サラダ油

［かに玉］

• 卵：6個
• カニカマ：60g
• 煮込み椎茸：全量
• 長ネギ：1/3本
• 塩：少々
• コショウ：少々
• サラダ油：大さじ5

［トマト餡］

• トマトピューレ：全量
• バター：35g
• しょう油：大さじ2
• オイスターソース：大さじ2
• 鶏がらスープの素：小さじ1
• 水：200ml
• 砂糖：大さじ1・1/2
• 塩：小さじ1/4
• 酢：40ml

［水溶き片栗粉］

• 水：大さじ2
• 片栗粉：大さじ2

作り方

1. 【トマトピューレを作る】
   トマトはざく切りにする。鍋に入れて中弱火で10分ほど煮る。粗熱がとれたらミキサーで撹拌し、濾す。塩を入れて混ぜる。
2. 【煮込み椎茸を作る】
   乾燥しいたけは水で戻し、戻ったら細切りにする。サラダ油でしいたけを炒め、しいたけの戻し汁（50ml）、鶏がらスープの素、砂糖、しょう油を入れて炒め煮する。汁気がなくなったらごま油を回しかける。
3. 【トマト餡を作る】
   フライパンにバターを入れて弱火で熱し、バターが溶けたらしょう油、オイスターソース、鶏ガラスープの素、水、トマトピューレ、砂糖、塩を入れる。煮立ったら酢を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 【かに玉を作る】
   カニカマは手でほぐし、長ネギは小口切りにする。卵、カニカマ、煮込み椎茸、長ネギ、塩、コショウを入れて溶き混ぜる。
5. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、4を入れて15秒ほど炒める。
6. 【仕上げる】
   皿をごはんに盛り、かに玉をのせ、トマト餡をかけたら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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