2022年7月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・髙橋拓児さんより教わる「かぼちゃとトマトのコクうま和サラダ」の作り方をご紹介します。

季節の野菜をメインにした“ベジ定食”を取り上げる「本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食」。今回は夏野菜の強みを引き出すレシピを京料理人・髙橋拓児さんより紹介。主役を張れる存在感でうまみもよく吸うかぼちゃを使った「カボチャとトマトのコクうま和サラダ」、枝豆の食感と色合いを生かした「枝豆ご飯」、オクラのとろみが心地よい「オクラと春雨のとろみ汁」など。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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かぼちゃとトマトのコクうま和サラダの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

かぼちゃとトマトのコクうま和サラダの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

かぼちゃ：1/4個（300g）
トマト（約1cm厚さの輪切り）：2コ分（300g）
みょうが（細切り）：2コ分
青じそ（1cm四方に切る）：8枚分
豚バラ肉（薄切り）：50～60g

［A］

ポン酢しょうゆ：カップ1
砂糖：小さじ2
ごま油：小さじ1
酢：小さじ1

［B］

しょうゆ：小さじ2
酒：小さじ2
みりん：小さじ2

［C］

酒：カップ3/4
だし：カップ1/2
砂糖：大さじ1・2/3（15g）
みりん：大さじ1杯半
しょうゆ：大さじ1

白ごま：適量

［D］

水：小さじ2
片栗粉：小さじ1

レタス：（小）8～10枚（200～300g）
小麦粉
サラダ油

作り方

かぼちゃはワタを除いて横半分に切り、ところどころ皮をむく。耐熱皿にのせて水大さじ2をふり、ふんわりとラップをして竹串で数か所に穴を開ける。電子レンジ（600W）に様子を見ながら約5分間かけて粗熱を取る。［A］は混ぜ合わせ、トマト、みょうが、青じそを5分間つける。豚肉は2～3cm幅に切り、［B］に1～2分間つける。［C］は混ぜ合わせる。
うまみが豊富なトマトは、調味料に浸してだしがわりに。
豚肉は軽く汁けをきり、1枚ずつ小麦粉（適量）をはけで両面につける。（1）のかぼちゃは皮側から手で押して平らに整え、小麦粉（適量）をはけで内側につける。豚肉をかぼちゃの内側にはり、白ごまを散らして軽く押さえて形を整える。
かぼちゃに豚肉をはりつけて焼くと、うまみとコクがかぼちゃによくしみ、ボリュームも増す。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を弱めの中火で熱し、（2）を豚肉側から両面焼く。取り出してフライパンを拭き、［C］を入れる。かぼちゃを皮側を下にして戻し、3～4分間煮る。再びかぼちゃを取り出して食べやすく切る。フライパンに［D］を混ぜて加え、とろみをつける。かぼちゃを戻し入れてからめる。
器にレタスを敷いて（3）を盛り、（1）のトマト、みょうが、青じそをのせ、つけ汁（［A］・大さじ2）をかけて完成！