【あてなよる】ピ・ラザーニャ・マンの作り方。大原千鶴さんのレシピ。ピーマンで呑む

あてなよる

2022.07.20

2021年1月31日（初回放送）NHK「あてなよる」で放送された、「ピ・ラザーニャ・マン」の作り方をご紹介します。

京都の料理家・大原千鶴さんとソムリエの若林英司さんが、おいしいお酒と「あて」でゲストをおもてなしするあてなよる。今夜は夏野菜の代表選手ピーマン尽くしの飲み会！ワインエキスパートでもある早見優さんと『ピーマンで呑(の)む』。

ソムリエが用意したのは冷え冷えの赤ワインにあわせるのは、「肉じゃない詰め」！日本酒に合わせてラザーニャ風ピーマン料理など、お酒のあてになるピーマン料理でリモート飲み会！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ピ・ラザーニャ・マンの作り方
1. 材料（耐熱容器2～3個分）
2. 作り方
まとめ
同じ日に放送されたレシピ

ピ・ラザーニャ・マンの作り方

出典：あてなよる

材料（耐熱容器2～3個分）

牛ミンチ肉：150ｇ

［A］

玉ねぎ：1/2個（100ｇ）
人参：1/4本（50g）
セロリ：10g
にんにく：1片

［B］

トマトペースト：大さじ1
赤ワイン：60ml

［C］

砂糖：小さじ1/2
塩：小さじ1/2

鶏レバー：30g
濃口醤油：小さじ1

［ホワイトソース］

バター：20g
小麦粉：20g
牛乳：300ml
塩：少々

ピーマン：6～8個

［D］

湯：50ml
チキンスープ顆粒：小さじ1/4

ピーマンの輪切り（あればオレンジと黄色）：各適量
オリーブオイル

作り方

［A］をフードプロセッサーでみじん切りにする。
鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れて中火にかけ、（1）を入れてヘラでゆっくり5紛以上炒めて野菜の甘みを出す。
そこに牛肉を入れて炒め、牛肉の色が変わったら［B］を入れてフタをし、時々混ぜながら30分以上弱火で煮る。途中焦げつきそうなら水（適量・分量外）を足す。
［C］で味を調え、細かく刻んだ鶏レバー、濃口醤油を加え、5分ほど煮て、レバーに火を通す。
ホワイトソース（ベシャメルソース）を作る。小鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、小麦粉を加えてヘラで練るように弱火で炒め、牛乳を一気に加えて泡立て器でよく混ぜる。中火でたえず混ぜながらとろみがついて全体が沸騰するまでソースに火をとおし、塩で味を調える。
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、オリーブオイル（小さじ1）を入れて熱したフライパンでサッと炒める。そこに溶いた［D］を加え、フタをしてしんなりするまで焼く。
耐熱の器に（4）のピーマン、（2）のミートソース、（3）のホワイトソースの順に重ねて入れ、もう一度同じ順に重ね入れ、あればピーマンの輪切り（オレンジと黄色）をのせる。
オーブントースターで表面に焦げ目がつくまで焼けば完成！