【きょうの料理】なすのマーボーあんかけの作り方。本田明子さんの夏はなすがうまい！

きょうの料理

2022.07.05

2022年7月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、本田明子さんより教わる「なすのマーボーあんかけ」の作り方をご紹介します。

夏野菜の主役・なすをたっぷり使った、さまざまな味わいの絶品おかずを2日間に渡って紹介する『夏はなすがうまい！』

2日目は、小林カツ代さんに弟子入りし「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ活躍する、家庭料理の達人・本田明子さんから、ご飯が進むなすおかずを伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

なすのマーボーあんかけの作り方

出典：きょうの料理

［A］

［B］

なすはヘタを除き、縦半分に切ってから、縦に7〜8mm幅に切る。［A］、［B］はそれぞれ混ぜ合わせる。厚手の鍋にサラダ油大さじ1を入れてなすを並べ、さらにサラダ油（大さじ1）を回しかける。ふたをして強めの中火で3分間蒸し焼きにする。全体を混ぜ、再びふたをして3分間蒸し焼きにする。
マーボーあんができ上がるまでは、ふたを開けない。
フライパンにごま油（小さじ1）、しょうが、ねぎを入れて中火にかけ、香りがたったら、ひき肉を加えて木べらで炒める。肉の色が変わりはじめたら、［A］を加えてほぐすようによく炒める。肉から透明な脂が出てきたら水（カップ1/2）を加え、3分間ほど煮る。
ひき肉の色が変わりはじめるタイミングで調味料を加えると、余分な水分が出ず、しっかり味がつく。
火を止め、再び混ぜ合わせた［B］を（2）に加えて混ぜ、再び強めの中火にかけてとろみをつける。（1）のなすをざっと混ぜて器に盛り、マーボーあんをかけ、細ねぎを散らせば完成！