【きょうの料理】実山椒ペーストの作り方。横山タカ子さんのはじめての手仕事。

きょうの料理

2022.05.16

2022年5月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんに教わる「実山椒ペースト」の作り方をご紹介します。

長野市在住の料理研究家・横山タカ子さんより、旬の山椒（さんしょう）のおいしさを閉じ込める手仕事を教わります。サッとゆでたら漬けるだけの「みりん漬け」や「酒かす漬け」に、みりん漬けでつくる「たけのこのつくだ煮」、ペーストにした山椒に焼酎を加えた「実山椒ペースト」、これらを使った多彩なアレンジレシピを伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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実山椒ペーストの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

実山椒ペーストの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

実山椒：100g
麦焼酎（35度以上）：大さじ2
塩

材料はすべて半量でつくってもよい。サラダのドレッシングに混ぜたり、しょうゆと混ぜて刺身をつけてもおいしい。

作り方

鍋に水カップ4を入れて火にかけ、沸騰したら塩小さじ1を入れる。実山椒を加えて強火で30秒間ゆでる。ざるに上げ、冷水につける。冷めたらざるに上げて水けをきり、布巾などでよく水けを拭く。
（1）の実山椒をすり鉢に入れ、すりこ木で皮ごと細かくすりつぶす。
皮も細かくなるまで、丁寧にすりつぶす。堅ければフードプロセッサーにかけてもよい。
ボウルに移し、焼酎を加えて混ぜる。小さめの清潔な保存容器に、スプーンなどで押しつけて空気が入らないようにビッチリと詰める。すぐに食べられる。

【保存】冷蔵庫で半年間。