【SHOWチャンネル】ポンチ軒のアジフライの作り方。櫻井翔の名店再現レシピ

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2021.09.21

ポンチ軒のアジフライの作り方

材料（1人分）

• アジ：1尾
• 卵：1個
• 牛乳：10ｇ
• バッター粉：適量
• 生パン粉：適量
• 塩：少々
• コショウ：少々
• 揚げ油：適量
  ※（ラード6割（コク出し）・ごま油（植物性油）4割（重くならない）

［付け合わせ］

• せん切りキャベツ：適量
• レモン（くし形切り）：1切れ

作り方

1. 【アジをさばく】
   尻尾の付け根にある硬いうろこ・ゼイゴを取り除く。ヒレを持ち、背骨にあたるまで斜めに切り込みを入れる。反対側のゼイゴも取り除き、頭を落とす。
2. 肛門から頭の方に向かって腹の部分にだけ切り込みを入れ、流水で内臓を洗い落とす。
3. 背びれの上に切り込みを入れ、背骨に沿って腹の皮ギリギリまで包丁を入れる。裏側も同様に切り込みを入れ、真ん中の背骨を切り落とす。
   背開きにすることで揚げた時に身が大きく見える。
4. 丁寧に小骨を取り除き、塩・こしょうで下味をつける。
5. 【衣をつける】
   ひらいたアジにバッター粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
   バッター粉は小麦粉よりもデンプン質が高く、衣が付けやすい。ｋん
6. 牛乳と卵を溶いた卵液にくぐらせ、たっぷりの生パン粉を付ける。
7. 【アジを揚げる】
   油の温度を180℃以上にキープし、味の背を上にして腹のほうから油に入れ、片面約1分ずつ揚げる。
8. バットに上げて油をきり、千切りキャベツとくし切りにしたレモンとともにお皿に盛りつければ完成！

まとめ

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