2022年2月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、料理研究家・後藤加寿子さんの「春ちらし」の作り方をご紹介します。

後藤加寿子さんが教えてくれるのは、具の種類を減らして作りやすく、食卓も心も明るくなる「春ちらし」と、１口サイズがかわいらしく、見栄えのする「ひな手まり」の2品です。桃の節句をはじめお祝いごとの多い春のお祝いを彩る、華やかなおすしを伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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春ちらしの作り方
1. 材料（5～6人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

春ちらしの作り方

出典：きょうの料理

材料（5～6人分）

［すし飯］

米：540ml（3合）
だし：270ml
水：270ml
酒：大さじ2
酢：大さじ5
砂糖：大さじ2杯半
塩：小さじ2杯半

［しいたけの含め煮］

干ししいたけ：8枚（50g）
干ししいたけの戻し汁：カップ1
だし：カップ1
砂糖：大さじ3
しょうゆ：大さじ2
みりん：大さじ1・1/3
うす口しょうゆ：小さじ2

［にんじんの含め煮］

にんじん：100g
だし：カップ1
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
うす口しょうゆ：小さじ1/2

ちりめんじゃこ：40g
卵：5～6コ
※1人分あたり1コ
ブロッコリー：2～3房
いくらのしょうゆ漬け：適量
しょうがの甘酢漬け（せん切り）：適量
塩
サラダ油

作り方

【しいたけの含め煮をつくる】
干ししいたけはサッと洗ってヒタヒタの水につけ、一晩戻す。軸を除き、水けを絞って薄切りにする。戻し汁はとっておく。
鍋に（1）と干ししいたけの戻し汁、だしを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で3～4分間煮る。砂糖を加え、さらに5分間ほど煮てしょうゆ、みりん、うす口しょうゆを加え、ごく弱火で15分間ほど煮る。煮汁がヒタヒタになったら、火を止めて粗熱を取る。
ここまでつくって冷凍し、使うときに温め直してもよい。
【保存】汁ごと冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で約1か月間保存可能。
汁けをきり、飾り用に1/4量をとり分ける。残りは5ｍｍ角に切る。
【にんじんの含め煮をつくる】
にんじんは2cm長さのせん切りにして鍋に入れ、だし、酒、みりん、うす口しょうゆを加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で5～6分間ほど煮て粗熱を取る。
アクを取って色よく仕上げる。
【すし飯をつくる】
米は洗ってざるに上げ、30分間ほどおく。炊飯器の内釜に入れてだし、水、酒を加え、ざっと混ぜてすぐに炊く。

混ぜ込む具の種類が少なくてもうまみを感じられるように、水と同量のだしを加えて炊く。
すし酢をつくる。耐熱容器に酢、砂糖、塩を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に20秒間かけ、よく混ぜる。
加熱して砂糖を溶かし、酢の酸味をまろやかに！
調理台にラップを50～60cm幅に広げて敷く。同じ幅のラップをもう1枚、少し重ねて上に広げ、正方形にする。（5）が炊けたら、ラップの中央にのせ、（6）を回しかける。
しゃもじで切るように混ぜて1cmほどの厚さに広げ、うちわであおいで余分な水分をとばす
【具を混ぜ込む】
しいたけ（角切り）とにんじんの含め煮が冷めていたら、人肌に温め直し、ざるに上げて汁けを絞る。ちりめんじゃこはざるに入れて熱湯をかけ、湯をきる。

具もすし飯も人肌ほどの温かさのうちに合わせるのが、味をなじませるコツ。汁けはきつく絞りすぎないように注意。
すし飯が冷めないうちに（9）を散らし、しゃもじで切るように混ぜる。ラップで包み、涼しい場所に3時間ほどおいて味をなじませる。
【飾る具をつくる】
卵はボウルに割りほぐし、塩（小さじ1/3）を加えて混ぜる。卵焼き器にサラダ油（適量）を弱めの中火で熱し、卵液を玉じゃくし（1/2杯強）流す。

卵は薄くしすぎず少し厚めに焼き、ふんわりとボリューム感を出す。卵液1コ分で2枚が目安。
表面が乾いてきたら上下を返し、反対側もサッと焼いて取り出す。残りも同様に焼いて粗熱を取り、食べやすい長さのせん切りにして、錦糸卵を作る。
ブロッコリーは多めの塩を加えた熱湯でサッとゆで、手早く冷まして小さく切る。
器に（10）のすし飯を盛り、錦糸卵、しいたけの含め煮（薄切り）、いくらのしょうゆ漬け、ブロッコリーを飾り、しょうがの甘酢漬けをのせて完成！