【きょうの料理】きんかんの白ワインシロップ煮の作り方。井澤由美子さんの手仕事12か月「きんかん」

きょうの料理

2022.02.15

2022年2月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、井澤由美子さんの「きんかんの白ワインシロップ煮」の作り方をご紹介します。

今月の『手仕事12か月』は「きんかん」。井澤由美子さんが教えてくれるのは、ビタミンＣが豊富で、古くからせきやのどの痛みをやわらげるために用いられてきたきんかんで、料理にデザートに万能な保存食の作り方を伝授！

料理のアクセントに重宝する「きんかんの塩水漬け」、デザートやドリンクに使う洋風甘煮の「きんかんの白ワインシロップ煮」、それらを使ったアレンジレシピを教えてくれました。材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

きんかんの白ワインシロップ煮の作り方

出典：きょうの料理

［A］

きんかんは洗って竹串でなり口を取り、皮に4～5か所、穴をあける。鍋に入れ、［A］を加える。
オーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火にかける。沸騰直前になったら弱火にし、ユラユラと水面が揺れるくらいの火加減で25～30分間煮る。火から下ろして紙をかぶせたまま冷まし、清潔な保存瓶（容量1.5リットル）にシロップごと入れる。

【食べごろ】翌日から。
【保存】きんかんがシロップにつかった状態で冷蔵庫で約１か月間。