2022年2月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、井澤由美子さんの「きんかんバター」の作り方をご紹介します。

今月の『手仕事12か月』は「きんかん」。井澤由美子さんが教えてくれるのは、ビタミンＣが豊富で、古くからせきやのどの痛みをやわらげるために用いられてきたきんかんで、料理にデザートに万能な保存食の作り方を伝授！

料理のアクセントに重宝する「きんかんの塩水漬け」、デザートやドリンクに使う洋風甘煮の「きんかんの白ワインシロップ煮」、それらを使ったアレンジレシピを教えてくれました。材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

きんかんバターの作り方

きんかんの塩水漬けは水けを拭いて皮をむき、むいた皮を粗く刻む。
耐熱ボウルにバターを入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600ｗ）に30～40秒間かける。なめらかになるまで混ぜ、きんかんの皮を加えて混ぜる。
残った果肉はスープや煮物、鍋料理に加えるとよい。
オーブン用の神で（2）を巻き、直径3～4㎝の円柱形にする。神事ラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で冷やし固めれば完成！

【保存】冷蔵庫で約2週刊保存可能。