【きょうの料理ビギナーズ】かれいの煮つけの作り方。これならできる!プロの和食

2022年2月2日NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「かれいの煮つけ」の作り方をご紹介します。

2月のテーマは『これならできる!プロの和食』。第3回目は、うまみとボリュームのある鶏もも肉を使った２品を伝授。

煮魚はどんな魚でもＯＫ!煮汁の割合さえ覚えれば簡単につくれる和食の定番「かれいの煮つけ」、旬の白菜をつかって割合を覚えると味の決まる酢の物にした「白菜と油揚げのごま酢あえ」の2品をハツ江おばあちゃんから学びます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。

かれいの煮つけの作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（2人分）

• かれい（切り身）：2切れ（200ｇ）

［煮汁］

• 酒、水：各カップ1/2（100ml）
• しょうゆ、砂糖：各大さじ1

• ねぎ（小口切り）：適量

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、火を止めて、かれいの切り身を一切れずつ入れる。
   湯にくぐらせて、くさみをとる。
2. 表面の色が変わったら、氷水に入れ、うろこや血合いを取る。
3. 火をつける前の鍋に、酒、水、しょうゆ、砂糖入れて混ぜ合わせ、かれいを入れて強火にかける。
   煮つけマスターのコツは煮汁の割合。
   【魚10】に対し、【水+酒10】、【しょうゆ1】、【砂糖0.5】。
   ※放送されたかれいの煮つけでは、しょうゆ・砂糖は同じ割合でした。
4. 最初は少しゆらし、ヘリに魚がくっつかないようにする。煮立ってきたら落し蓋をして、3分ほど煮る。
   落としぶたで煮崩れを防ぎ、味もよくしみる。
5. かれいが崩れないように器に取り出し、煮汁は少しとろっとなるまで強火で煮詰め、かれいにかける。
6. 仕上げに、小口切りのねぎを添えて完成！

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2022.02.02

まとめ

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