【きょうの料理】高野豆腐のトロトロ煮の作り方。ワタナベマキのしみじみ冬おかず

きょうの料理

2022.01.11

2022年1月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ワタナベマキさんの「高野豆腐のトロトロ煮」の作り方をご紹介します。

人気料理研究家のワタナベマキさんの『ワタナベマキのしみじみ冬おかず』は、冬こそ味わってほしいというお気に入りの「蒸し料理」と「乾物使い」を2日間に渡り紹介してくれます。

2日目は、乾物料理の特集。切り干し大根とひじきを詰めた「切り干し大根のきんちゃく煮」、切り昆布を使った沖縄料理の「クーブイリチー（昆布のいり煮）」、「高野豆腐のトロトロ煮」の3品です。ぜひ参考にしてみてくださいね。

高野豆腐のトロトロ煮の作り方

出典：きょうの料理

［A］

［B］

高野豆腐は茹で戻して軽く絞る。縦半分に切り、横に1㎝幅に切る。にんじんは4㎝長さの細切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。さやいんげんはヘタを切り落とし、1㎝幅の斜め切りにする。
フライパンにごま油（小さじ2）を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが出たら鶏ひき肉を炒め、肉の色が変わったら高野豆腐、にんじん、ねぎ、さやいんげんを加えてサッと炒め合わせる。
（2）に［A］を加え、煮立ったらアクを取り、フタをして7分かほど煮る。
しょうゆ（小さじ2）を加え、サッと混ぜて火を止め、［B］をよく溶いた水溶き片栗粉を手早く混ぜる。
（4）を再び中火にかけて煮立たせ、とろみがついたら塩（小さじ1/3）を加え、ごま油少々を回しかければ完成！