【青空レストラン】揚げ出し弥一芋の作り方。神奈川県開成町の里芋「開成弥一芋」のレシピ

青空レストラン

2021.11.20

2021年11月20日日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、開成弥一芋という里芋を使った「揚げ出し弥一芋」の作り方をご紹介します。

今回は神奈川県の伝統野菜『開成弥一芋』を紹介。楕円形で実は大きく、白い断面はねっとりとした食感で優しい甘みが特徴の里芋を使った、冬に食べたいホクホクのあったか里芋料理が続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

揚げ出し弥一芋の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

揚げ出しならぬ、揚げ里芋に。下茹でした里芋に片栗粉をまぶして揚げ、かつおだし、しょうゆ、みりんのお出汁をかけていただく一品です。

里芋を下茹でする。
里芋は良く洗い、皮にくるりと一周切れ目を入れる。
鍋に里芋と水を入れて火にかけ、沸いたら中火で15～20分、竹串が通る程度まで茹でる。
ザルにあげ、粗熱が取れたら皮をむく。
下茹でした里芋にしょう油を和える。
小鍋にかつおだしを入れて沸騰させ、薄口醤油とみりんで味付ける。
（2）の里芋に片栗粉をまぶし、180℃の油で色よく揚げる。揚げたらバットで油を切る。
お皿に盛り、大根おろしをのせ、（2）の和風だし汁をかけ、青ねぎを散らせば完成！