【まんぷくメシ】アユのなれずしの作り方｜富山湾の幸「アユ・バイ貝」レシピ

2021年9月13日（初回放送） NHK「まんぷくメシ！」で放送された、富山湾の幸「アユ」を使った「アユのなれずし」の作り方をご紹介します。

「天然のいけす」と言われる富山湾。湾に流れ込む庄川で獲れるアユと、富山湾で育った４種のバイ貝が今回の食材です。

アユは、塩焼き、南蛮漬け、伝統料理の「なれずし」に。バイ貝は、お刺身、昆布じめ、バイ貝をたっぷり使った「バイ飯」に。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

アユのなれずしの作り方

材料（2段分）

• アユ（塩漬け）：18匹
• ごはん：2.5合
• 麹：1/2カップ
• にんじん：1/4本
• たかのつめ：1本

作り方

1. 背開きにしたアユを２〜３日塩漬けし塩抜きしたものを、桶に８匹並べる。
2. 50℃くらいのごはんに麹を混ぜる。
   麹は50〜60℃くらいで発酵するため。
3. （1）の上に（2）を重ね、千切りのにんじんと輪切りのたかのつめをちらす。
4. （1）〜（3）の工程を繰り返す。
5. 重しをのせて冷暗所で１週間ほど発酵させて完成！
   好みの発酵具合になったら冷蔵庫で保管し、発酵がすすむのを防ぎます。

まとめ

富山湾の幸「アユ・バイ貝」を使ったた「アユのなれずし」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2021.09.13