【まんぷくメシ】アユの南蛮漬けの作り方｜富山湾の幸「アユ・バイ貝」レシピ

2021年9月13日（初回放送） NHK「まんぷくメシ！」で放送された、富山湾の幸「アユ」を使った「アユの南蛮漬け」の作り方をご紹介します。

「天然のいけす」と言われる富山湾。湾に流れ込む庄川で獲れるアユと、富山湾で育った４種のバイ貝が今回の食材です。

アユは、塩焼き、南蛮漬け、伝統料理の「なれずし」に。バイ貝は、お刺身、昆布じめ、バイ貝をたっぷり使った「バイ飯」に。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

アユの南蛮漬けの作り方

材料

• アユ：6匹
• 片栗粉：適量
• ねぎ：1/2本

［甘酢］

• だし汁：500ml
• しょう油：小さじ1
• 薄口醤油：小さじ1
• 塩：小さじ1
• みりん：50ml
• 酢：50ml
• 砂糖：60ｇ
• たかのつめ：1片

作り方

1. 鍋に、甘酢の材料全て入れて沸騰させ、甘酢を作る。
2. ネギは食べやすい長さに切り、焼く。
3. 鮎の腹ビレ下から肛門に向かって軽く指を押し当て、フンを出す。
4. 鮎に片栗粉をつけて、丸ごと油で揚げる。
5. 揚げたアユと焼きネギを甘酢に入れ、一煮立ちさせる。
6. 粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせ、味を染み込ませれば完成！

まとめ

富山湾の幸「アユ・バイ貝」を使ったた「アユの南蛮漬け」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2021.09.13