2020年1月18日放送の満点☆青空レストランは、今が旬の”マダラ”が登場しました。
今回の舞台は、富山県射水市。
ゲストに金子貴俊さんをお迎えし、極寒の富山湾で今が旬のマダラを釣りに挑戦しました！
取れたてのマダラの白身や、この時期にしか味わえないタラの白子、タラの切り身や白子をふんだんに使ったタラ鍋など、数々の料理が登場しました。
番組内では紹介された”マダラ料理の作り方”も放送されていますので、その作り方やレシピについてまとめます。
こちらでは、今が旬のマダラを使った「白子の昆布焼き」の作り方をご紹介します。
青空レストランで話題となった”へそ大根”が自宅でも作れます！
「白子の昆布焼き」の作り方
出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/index.html
材料
- 鱈切身 ３枚
- 白子 ２００ｇ
- 昆布 ２０～２５ｃｍ×１０ｃｍ以上のもの1枚
- 酒 大さじ４
- 塩 少々
- レモン 適量
作り方
- バットに昆布、酒を入れ30分程おき、昆布を柔らかくする。
- 白子は水で丁寧に洗う。白子をつないでいる赤い筋を切り、食べやすい大きさに切る。
鍋に湯を沸かし、白子に30秒程火を通す。鱈の身も湯通しする。 - 昆布船を作る。
柔らかくなった昆布の端を2～3㎜幅の紐状に2本切り取る。
ハリセンを作る要領で互い違いに束ね合わせ、紐状の昆布で両端を結ぶ。 - 昆布船に鱈と白子をのせ、酒をふりかけ、軽く塩をする。
- 炭火で焼き、表面はバーナーで炙る。
- レモンを添えたら出来上がり♪
【1月18日放送】青空レストラン 富山県射水市の”マダラ”【関連レシピ】
■富山産マダラ！「真子と肝のバター醤油炒め」の作り方（2020.01.18）
■富山産マダラ！「マダラのしんじょう」の作り方（2020.01.18）
■富山産マダラ！「肝味噌の鱈鍋」の作り方（2020.01.18）
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■富山湾産 朝どれ マダラの昆布締め刺身
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弾力性があり、歯切れがよい、独特の風味が特徴の昆布と新鮮な魚を挟み締めこんで熟成された刺身です。
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■棒鱈のうま煮
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新鮮な真鱈を三枚におろして素干し、秘伝の味付けでじっくり煮ふくめた素朴でまろやかな北の海の味わいです。
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