【ヒルナンデス】焼きチーズ麻婆の作り方｜上海菜館店 街中華の秘伝レシピ

2021年6月22日　日本テレビ「ヒルナンデス」で放送された、上海菜館店 街中華の秘伝レシピ・白い麻婆豆腐「焼きチーズ麻婆」の作り方を紹介します。

家庭の料理をワンランクアップさせる”街の名店の味学ぶンデス”！街中華の名店「上海菜館（しゃんはいさいかん）」で何度でも食べたくなる味の秘密を学び、家庭でも使える名店の技が詰まった上海菜館の秘伝レシピを大公開！

麻婆豆腐の旨みと辛味の後に濃厚なチーズ味がする、中華でもありイタリアンでもある「焼きチーズ麻婆」、スープにちぢみ麺がよく絡み、辛さだけでなく香ばしさと甘さが口に残る「やみつき辛いそば（担々麵）」、臭みがなく柔らかでとてもジューシーな「レバニラ炒め」の３品と、隠し味の品を使ってできる「インスタントラーメン」や「ほんれんそうのごま和え」、「バンバンジー」を教えてくれました。材料と作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

焼きチーズ麻婆の作り方

上海菜館人気メニュー白い麻婆豆腐はたっぷりのチーズ！さらに隠し味にあさりを使うことで、深みのある味に大変身！あさりは、うまみ成分が多いため、辛さに負けない味の深みが出るんだとか。ご家庭では、市販の麻婆豆腐の素に冷凍のむきあさりや缶詰のあさりを入れるだけでもOKです！

材料（１人前）

• 豆腐：1/2丁
• ひき肉：50ｇ
• しめじ：各20ｇ
• なす：40ｇ
• ニラ：10g
• ネギ：20ｇ

• 豆板醬：小さじ1/2
• 中華スープ：250cc
• しょう油：小さじ1/2
• テンメンジャン：小さじ1/2
• ザラメ：ひとつまみ

• あさり：6個
• 水溶き片栗粉：適量
• ごま油、ラー油、ネギ油：各少々
• チーズ：100ｇ
• 万能ネギ、山椒、糸唐辛子：お好みで

作り方

1. 豆腐を3cm角に切る。
2. 鍋に塩（小さじ1）を入れて、豆腐を茹で、一旦取り出しておく。
   名店の技：豆腐を塩水で2分程茹でると、余分な水分が抜け、ぷるぷる食感に！
3. ひき肉、しめじ、なす、ニラ、ネギを豆板醬で炒め馴染んだら、中華スープ、しょう油、テンメンジャン、ザラメで味付けする。

3. Point!あさり、豆腐を入れたら、味を入れるために少し煮込む。
   名店の技：３分煮込むことで、豆腐に味を染み込ませる。
   あさりは、うまみ成分が多いため、辛さに負けない味の深みが出る。
4. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 仕上げにごま油、ラー油、ネギ油を入れる。
6. 耐熱容器に入れ、チーズを端が空いているところがないようにたっぷり入れる。
7. バーナーまたはオーブントースターで焼く。
   名店の技：チーズが溶けてから焦がすのがポイント。
8. お好みで、万能ネギ、山椒、糸唐辛子をトッピングしたら完成。

※放送時の情報になり、今後変更になる可能性もあります。

まとめ

上海菜館店 街中華の秘伝レシピ「焼きチーズ麻婆」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2021.06.24

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