【すイエんサー】極上ローストビーフの作り方、低温湯煎で家でもしっとりお店の味に。

NHK「すイエんサー」で放送された、「おうちで作れる極上ローストビーフ」の作り方をご紹介します。以前放送された「肉汁たっぷり赤身肉ステーキ」の作り方を応用して作るローストビーフで、自宅のキッチンでもお店のようなしっとりと美味しいローストビーフが作れます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

【すイエんサー】肉汁たっぷり「極上ステーキ」の焼き方(2020.2.25)

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2020.05.05

「極上ローストビーフ 」の作り方

材料

• 牛もも肉（または牛肩ロース）厚さは４〜６cmのもの：お好みの量
• サラダ油：少々
• ポン酢：お好みの量

●用意する道具

• 調理用で耐熱の密閉できるポリ袋やビニール袋など（ジッパーで閉められるものがオススメ）
• 耐熱皿
• 調理用温度計
• トング

作り方

1. フライパンに少量の油をひき、肉の全面を強火で３０秒ずつ焦げ目がつくまで焼く。
2. 焼いたお肉を【耐熱の密封できる袋】に入れ、袋の空気を抜きながらジッパーを閉じる。このとき、肉と袋ができる限り密着するようにする。
3. 鍋にたっぷりの水を入れ、火を付け６０～６５℃くらいまで加熱する。
4. 鍋の底に耐熱皿を敷き、袋に入れたお肉を湯に入れ、４０分間以上つけておく。
   お湯が６５℃以上になると肉汁があふれ、お肉がかたくなる。コンロの火は消すかとろ火で。５５℃よりも低くならないくらいが理想。
5. ４０分経ったら、お肉をお湯から引き揚げ、２０分寝かせて肉汁を落ち着かせる。
   お湯から取り出してすぐにきると肉汁が流れ出てしまう。寝かせることで肉汁が落ち着き、しっとり仕上がる。
6. お肉を寝かせている間に、お肉を焼いたフライパンにポン酢を入れ、軽く煮詰めてローストビーフのソースを作る。
7. ２０分経ったら薄くスライスし、お皿に盛りつけたら完成！

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まとめ

「おうちで作れる極上ローストビーフ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！