2026年11月11日（初回放送）NHKきょうの料理「大原千鶴の技あり!定番おかず」で放送されたのは、大原千鶴さんの「ハンバーグ」です。
紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ハンバーグの作り方
肉のうまみを存分に味わえる、ふっくらジューシーでボリューム満点のハンバーグです。合いびき肉をたっぷり使い、玉ねぎやパン粉、牛乳、卵を合わせた肉だねを、香ばしく焼き上げます。
おいしさのポイントは、ひき肉を粘りが出るまでしっかり練り、玉ねぎを加えた後に冷蔵庫で休ませること。焼くときは表面に焼き色をつけてから水を加え、ふたをして蒸し焼きにすることで、中までふっくらと火を通します。
赤ワインにトマトケチャップやウスターソース、バターを合わせた濃厚なソースが、肉のうまみをさらに引き立てます。肉と野菜の割合にもこだわった、ご飯にもよく合う洋食の定番おかずです。
材料（2人分）
［肉ダネ］
- 合いびき肉：300g
- たまねぎ：1/2個（100g）
- ［A］パン粉：30g
- ［A］牛乳：50ml
- ［A］卵：1個
［ソース］
- 赤ワイン：50ml
- ［B］トマトケチャップ：大さじ2
- ［B］ウスターソース：大さじ2
- ［B］砂糖：大さじ1/2
- ［B］しょうゆ：大さじ1/2
- バター：5g
- じゃがいも：2個（300g）
- パセリ：適宜
- 砂糖・塩・こしょう・米油
作り方
- 粉ふきいもをつくる。じゃがいもは2cm角に切って小鍋に入れ、水（150ml）、砂糖（小さじ1）、塩（1つまみ）を加えて中火にかけ、ふたを少しずらしてのせる。沸いたら弱火にして10分間ほど煮る。じゃがいもがホックリと柔らかくなったら、火を止める。鍋を軽く揺すり、とろみをつける。
- たまねぎは粗みじん切りにし、耐熱容器に入れてラップをふんわりとする。電子レンジ（600W）に2分間かけ、そのまま冷ます。［A］は混ぜておく。
- ボウルにひき肉、塩（小さじ1/3）、こしょう（少々）を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。（2）のたまねぎと［A］を加えてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分間ほど休ませる。
- 手に米油（少々）をつけ、（3）を2等分にして空気を抜きながら、平たいだ円形に整える。
- フライパンに米油（小さじ1）を中火で熱し、（4）を並べ入れてふたをし、弱めの中火で4分間ほど焼く。上下を返して水（50ml）を加え、ふたをして5分間ほど蒸し焼きにする。（1）とともに器に盛り合わせる。
- ソースをつくる。（5）のフライパンに赤ワイン（50ml）を入れて中火にかけ、1分間ほど煮立たせてアルコールをとばし、［B］を加えて耐熱のへらで混ぜる。全体がなじんだらバター（5g）も加えて溶かし、ハンバーグにかける。あればパセリを添えて完成！
このレシピのポイント
- たまねぎは炒めずに電子レンジ（600W）で2分間加熱し、しっかり冷ましてから肉ダネに加える。ひき肉と野菜の割合は3：1で、肉のうまみを主役にする。
- ひき肉は塩、こしょうを加えて粘りが出るまでよく練り、たまねぎと［A］を混ぜたら冷蔵庫で約30分間休ませる。味がなじみ、焼き縮みも緩和される。
- ハンバーグは両面を焼いたあと、水（50ml）を加えてふたをし、蒸気の力で中までふっくら火を通す。肉ダネを成形するときは手に米油をつけると、まとまりやすく割れにくい。
ハンバーグの感想
肉のうまみをしっかり楽しめそうな、ボリューム満点のハンバーグですね。
たまねぎを電子レンジで加熱するので、炒める手間が省けるのもうれしいポイントです。
肉ダネをじっくり練って休ませ、仕上げに蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感が期待できそうです。
赤ワインを使ったコクのあるソースも、ジューシーなハンバーグによく合いそうですね。
付け合わせの粉ふきいもは、ソースをからめながら食べるのもおいしそう。
いつもの夕食にはもちろん、ちょっと特別な日のメイン料理にもぴったりの一皿ですね。
たまねぎはレンジで手軽に、ハンバーグは蒸し焼きでふっくら！赤ワイン入りの濃厚なソースをたっぷりかけて楽しみたいですね♪
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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