ストック豆の作り方

数種類の豆をまとめてゆでて保存しておく、毎日の料理に便利な作り置きレシピです。大豆や黒豆、金時豆、ひよこ豆など、好みの乾燥豆をそれぞれ水で戻し、やわらかくなるまでゆでてから蒸らすことで、ふっくらとした食感と豆本来の甘みを引き出します。ゆで上がった豆を塩で軽く味つけし、彩りよくミックスするのがポイント。サラダやスープ、カレーなど幅広い料理に活用でき、冷凍保存しておけば、使いたいときに手軽に豆料理を楽しめます。

材料（つくりやすい分量）

好みの豆（乾）：各カップ1
塩：適量

※ここでは大豆、黒豆、鞍掛豆、青大豆、金時豆、虎豆、白花豆の計7種を使用。豆の種類や数は好みでよい。2～3種類でもおいしくつくれます。

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作り方

豆を戻す
豆は1種類ごとに水で洗ってざるに上げる。大豆は泡がなくなるまでよく洗う。それぞれ豆の量の2～3倍の水（カップ2～3）に一晩（約8時間）つけ、しわがなくなるまでしっかり戻す。
気温の高い時季は傷みやすいので冷蔵庫で戻すとよい。ジッパー付き保存袋を使ってもよい。
1種類ずつゆでる
ふたのできる厚手の鍋に、豆を1種類ずつ戻し汁ごと入れる。豆の2～3cm上まで水を足し、ふたをせずに強めの中火にかける。沸騰したら火を弱め、アクを取り除きながら15分間ほどゆでる。食べてみて芯が残っていなければ火を止める。芯が残っていたらさらにゆでる。
花豆など大きめの豆や古い豆は柔らかくなるまで時間がかかるので、様子を見ながらゆで時間をのばす。
蒸らす
ゆで上がったらふたをし、そのまま冷めるまで2時間ほどおく。鍋が薄い場合は、タオルなどで包んで保温するとよい。冷めたら堅さを確認し、まだ堅ければ再び火にかけてゆで、再度ふたをして蒸らす。
蒸らすことで、豆の甘みが引き立つ。土鍋を使うと保温性が高く、豆がふっくら仕上がる。
豆をミックスする
1種類ごとにざるをのせたボウルにあけ、豆とゆで汁に分ける。豆にはそれぞれ塩（小さじ1）を加えて混ぜる。ゆで汁にも塩（少々）を加えて混ぜる。好みの豆をボウルに入れてミックスし、使いやすい量ずつ保存容器またはジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で保存する。2～3日間で食べきり、すぐに使わない分は冷凍する。
すべての豆をミックスしても、同系色でミックスしてもよい。ゆで汁はスープやみそ汁、カレーなどに使える。色ごとに分けておくと汁の色が濁りにくく、料理の仕上がりがきれい。傷みやすいので当日中に使い切るか、冷凍する。

【冷凍したストック豆】保存：3か月間程度