2026年10月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送されたのは、杉本節子さんの「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」です。
紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
CHECK！【公式】洗わずに両面使えるまな板 【和田明日香監修】 remy 返せるまな板
じゃがいもと鶏肉の炊いたんの作り方
ほくほくのじゃがいもと鶏もも肉のうまみを楽しめる、京都のおばんざい風の煮物です。鶏肉をこんがり焼いてからじゃがいもを加え、しょうがや昆布、調味料と一緒にじっくり煮込みます。だしを別にとらなくても、鶏肉と昆布から出るうまみで味わい深く仕上がるのがポイント。仕上げに加えるしいたけの風味と、彩りのよいさやいんげんがアクセントになります。味がしみ込んだじゃがいもは、ご飯のおかずにもぴったりな、ほっとするおいしさです。
材料（3～4人分）
- 鶏もも肉：1枚（280g）
- じゃがいも（男爵）：3コ（300g）
- 生しいたけ：3枚（50g）
- さやいんげん：10本
- しょうが：15g
- 昆布（1.5×4cm）：6枚
［A］
- 水：カップ1
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1と1/2
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：小さじ2
- 塩：2つまみ
- 塩・こしょう・小麦粉・サラダ油
作り方
- じゃがいもは四つ割りにして水にサッとさらし、水けをきる。しいたけは石づきを除き、縦に3～4等分に切る。しょうがはよく洗い、皮ごと薄切りにする。
- さやいんげんはヘタを切り落とし、塩（少々）を加えた熱湯でゆでる。湯をきり、食べやすく切る。
- 鶏肉は一口大に切って塩・こしょう（各適量）をふり、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油（大さじ1と1/2）を中火で熱して（3）を並べ入れ、両面をこんがりと焼く。（1）のじゃがいもを加えて炒め、油が回ったら［A］としょうが、昆布を加える。煮立ったらアクを取り、少し火を弱め、ふたをして20分間ほど煮る。途中で2～3回ふたを取り、煮汁をすくって全体に回しかける。
- しいたけを加え、再びふたをして5分間ほど煮る。ふたを取って煮汁が少なくなるまで煮詰め、器に盛って（2）を添えて完成！
このレシピのポイント
- じゃがいもは扱いやすい男爵を使い、食べやすいサイズに切って使う。
- 昆布と鶏肉からうまみが出るので、煮汁にだしを使わなくてもおいしく仕上がる。
- 煮ている途中で煮汁を全体に回しかけることで、具材に味をなじませる。
こんな方におすすめ
- じゃがいもと鶏肉を使った、秋らしい煮物を作りたい方
- だしを使わずに、素材のうまみを生かした料理を楽しみたい方
- フライパン1つで作れる、家庭的な和食のおかずを探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
