白菜とりんごのコッチョリの作り方

シャキシャキの白菜と甘酸っぱいりんごを組み合わせた、サラダ感覚で楽しめる韓国風の即席漬けです。塩もみしてしんなりさせた白菜に、粉とうがらし、しょうが、にんにくなどを合わせ、細切りとすりおろしの2種類のりんごを加えるのがポイント。りんごの自然な甘みがとうがらしの辛みをやわらげ、爽やかで奥深い味わいに仕上がります。作ってすぐならフレッシュな食感を、翌日には味がなじんだおいしさを楽しめる一品です。

材料（つくりやすい分量）

白菜：1/4コ（600～700g）
塩：適量（18～21g ※白菜の重さの3％）
りんご：1コ

［A］

粉とうがらし：大さじ1
粉とうがらし（粗びき）：大さじ1
しょうが汁：小さじ2
おろしにんにく：小さじ1
砂糖：小さじ1
あみの塩辛（あればぜひ）：小さじ1/2

作り方

白菜は芯を切り落としてから洗い、ざるにあげて水けをきる。軸（白い部分）は食べやすい大きさのそぎ切りに、葉は食べやすい大きさに切る。軸と葉に分けておく。
大きめのボウルに軸を入れ、塩（7割程度）を加えてよくあえる。葉をのせて残りの塩を加え、全体をまんべんなく混ぜ合わせたらラップをかぶせて重しをする。40分間ほどおき、途中、水けが出ていたら、一度上下を返す。
りんごは皮ごと半分に切る。1つは細切りにし、もう1つはすりおろす。
（2）がしんなりしたら、出た水を2割程度残して捨てる。
［A］と（3）のすりおろしたりんごを加えて混ぜ、細切りにしたりんごを合わせて完成！

※そのまますぐにでも食べられます。翌日味がなじんでからでもおいしいです。1週間冷蔵庫で保存可能。

このレシピのポイント

白菜は軸と葉に分け、軸から塩を加えてあえることで、全体をまんべんなく塩漬けにする。
りんごは半分をすりおろし、残りを細切りにして加えることで、ほどよい甘さと食感を楽しめる。
白菜から出た水を2割程度残して調味料を混ぜることで、即席漬けのコッチョリに仕上げる。

こんな方におすすめ

白菜を使った、サラダ感覚で食べられる即席漬けを作りたい方
りんごの自然な甘さととうがらしの辛みを楽しみたい方
作りたてでも、翌日味がなじんでからでも楽しめる副菜を探している方

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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