【グレーテルのかまど】黄味しぐれの作り方・レシピ

2026年3月2日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『佐野史郎の八雲スイーツ』より、「黄味しぐれ」の作り方・レシピをご紹介します。

今回のテーマは、佐野史郎さんとひもとく“小泉八雲のスイーツ”。代表作『怪談』で知られる八雲が愛したのは、卵の黄身をたっぷり使った和菓子・黄味しぐれ。ビールとともに5〜6個も味わったという逸話とともに、その魅力に迫ります。松江ゆかりの佐野さんが語るエピソードや怪談も交えながら、ほろりとほどける繊細な味わいをヘンゼルが再現。物語とともに楽しむ、味わい深い一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

黄味しぐれの作り方・レシピ

材料（15個分）

［生地］

• 白こしあん：500g
• 水：80ml
• 卵黄：40g（Mサイズ2個分）
• 卵黄：30g（Mサイズ1個分）
• 上新粉：10g
• イスパタ（膨張剤）：1g

［中あん］

• 小豆こしあん：225g

［その他］

• 食用色素（赤）：適量

作り方

黄味あんをつくる

1. 鍋に白こしあん、水を入れ、中火で手につかなくなるまで炊き、火を止める。
   あんがかたくなると焦げやすくなるため、火加減を調節する。
2. 卵黄2個に(1) を少量加えて混ぜ、鍋に戻す。
3. 鍋の中が均一に混ざったら、再度火をつけ、弱火で手につかなくなるまで、炊く。
4. ぬれ布巾の上に、裏ごし器を置き、あんが熱いうちに裏ごしする。
5. ぬれ布巾でひとまとめにし、平らな容器に移し、ぬれ布巾をかぶせて冷ます。

仕上げの準備

1. 蒸し器に水を入れ、沸騰させておく。

黄味しぐれをつくる

1. ボウルに冷ました黄味あん、卵黄1個を入れ、もみ込むようにして混ぜる。
2. 上新粉とイスパタをよく混ぜ、(1) に加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
3. (2) の一部に、食用色素（赤）を加え、混ぜる。
4. 染めていない生地を25gずつ、小豆こしあんを15gずつに分ける。
5. 染めていない生地を３：１に分け、大きな方を丸めて平らにし、中央に少量の赤く染めた生地をのせ、残りの染めていない生地をかぶせて平らにする。
6. 小豆こしあんを包み、蒸し器に並べ、約8分蒸す。
7. 表面に亀裂が入れば、蒸しあがり。
   蒸し器の蓋を開けて、亀裂が入っていないときは、さらに蒸す。
8. 蒸し器から容器に取り上げ、室温で冷ます。