2026年2月10日 NHK「あさイチ」KiraKiraキッチンで放送された、山野辺仁さんの「ねぎ!ネギ!葱!の混ぜそば」の作り方をご紹介します。
料理人・山野辺仁さん教えてくれたのは、香ばしく炒めて甘みを引き出したねぎ、シャキッとした白髪ねぎ、仕上げにかける熱々の油で立ち上るねぎの香り。まさにねぎの魅力を存分に味わえる一杯です。しっとり仕上げたゆで鶏と、コクのある特製だれが太めの中華麺にしっかり絡み、食べ応えも抜群。寒い季節でもガツンと満足できる、ねぎ好きにはたまらない混ぜそばです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ねぎ!ネギ!葱!の混ぜそばの作り方
材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚（250g）
- 塩：小さじ1/2（下味用）
- 湯：1リットル
- 塩（湯用）：大さじ1
- ねぎ：3本
- 油：大さじ4（大さじ2＋大さじ2）
- 中華麺（生・太めがおすすめ）：2玉
- 青ねぎ（小口切り）：8本
［A］
- しょうゆ：大さじ3
- 砂糖：小さじ2
- すりごま（白）：小さじ2
- 米酢：小さじ2
- ごま油：小さじ1
作り方
- 鶏もも肉は冷蔵庫から出して15分ほど置き、筋を切って身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。塩（小さじ1/2）を振って手でもみ、10分ほど置く。
鍋に湯（1リットル）を沸かし、塩（大さじ1）を入れて火を止め、鶏肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置く。上下を返してフタをし、さらに15分ほど置く。 - ゆで鶏を取り出してペーパータオルで水けを拭き、厚さ5mmほどに切る。
半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸かし、肉を入れて火を通す。 - ねぎ2本は粗いみじん切りに、残り1本は長さ5cmの白髪ねぎにする（芯の部分も細切りにする）。
- フライパンに油（大さじ2）と粗いみじん切りにしたねぎを入れ、全体がこんがりキツネ色になるまで中火で5〜6分ほど炒めて火を止め、さらに余熱でさらに1分ほどしっかり火を入れて香りと甘みを引き出す。
- 大きめのボウルに［A］を入れて混ぜ、タレをつくる。(4)のねぎを油ごと加えてよく混ぜる。袋の表示通りにゆでた中華麺を軽く湯切りして入れ、白髪ねぎ、ゆで鶏を加えて全体をよくあえる。
- 器に(5)を盛り、小口切りにした青ねぎをのせる。フライパンに油（大さじ2）を入れて強火で熱し、軽く煙が出るまで熱したら青ねぎの上にじゅっとかけて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 3種のネギを使って香りと甘みのハーモニーを演出
- ゆで鶏は余熱調理でしっとりジューシーに
- アツアツの油をかけることでネギの香りが立つプロ技！
【こんな方におすすめ】
- ネギ好きにはたまらない、ねぎ尽くしの一品を楽しみたい方
- 混ぜそばに新しいアクセントを加えたい方
- シンプルながら香り高い料理に挑戦したい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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■NHK「あさイチ」
毎週月曜～金曜 8時15分～9時55分
毎週月曜～金曜 8時15分～9時55分
