2026年1月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、重信初江さんの「白菜とかきの黒酢炒め」の作り方をご紹介します。
今回は「わが家のリピートレシピ 白菜＆大根」と題して、冬の定番野菜を使った絶品おかずを紹介する2日間。2日目は、重信初江さんが、カラッと揚げた大根が噛むほどにじゅわっと旨みが広がる「大根と鶏肉のから揚げ」、冬に嬉しい「白菜とかきの黒酢炒め」、白菜のシャキシャキ感が楽しい「白菜の韓国風ホットサラダ」など、家庭で繰り返し作りたくなるアイデアを伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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白菜とかきの黒酢炒めの作り方
材料（2人分）
- 白菜：300g
- かき（加熱用）：200g
- 粗塩：大さじ1
- しょうが（薄切り）：2〜3枚
- 赤とうがらし（種を除いてちぎる）：1本分
［A］
- 黒酢：大さじ1
- しょうゆ・砂糖：各大さじ1/2
- 塩：少々
- 油・小麦粉・ごま油
作り方
- 白菜は3cm四方のザク切りにする。しょうがは1cm四方に切る。
- かきはボウルに入れ、粗塩（大さじ1）をふってやさしくもむ。黒っぽい泡が浮いてきたら水を加えてすすぎ、きれいになるまで水を2〜3回替えて洗い、水けを拭く。
- フライパンに油（大さじ1）を中火で熱し、かきに小麦粉（大さじ2）をまぶして並べ入れる。1分間焼き、焼き色がついたら上下を返してさらに1分間焼いて取り出す。
- (3)のフライパンに油（小さじ1）を足し、しょうがと赤とうがらしを入れて中火で軽く炒める。白菜を加えて少ししんなりするまで1分間ほど炒める。
- フライパンにかきを戻し入れ、［A］を加えて強めの中火で炒め合わせる。かきに火が通ったら、ごま油（小さじ1/2）うぃ回しかけ、火を止めて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- かきは塩でもんで汚れをしっかり落とす
- 先にかきを焼いて取り出すことで、崩れずぷりっと仕上がる
- 黒酢の風味と白菜の甘みが絶妙にマッチ
【こんな方におすすめ】
- 冬に旬のかきを美味しく味わいたい方
- さっぱりだけどコクのある中華風炒めが好きな方
- ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもしたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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