2025年12月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、藤野賢治さんの「牛肉の赤ワイン煮込み」の作り方をご紹介します。
長年第一線で活躍してきたシェフがレシピを教えてくれる「おやじシェフのこれならできるでSHOW」。今回はフランス料理の藤野賢治シェフが登場し、手間は少なくても本格的な味わいが楽しめる「牛肉の赤ワイン煮込み」を伝授します。さらに、赤ワイン煮込みの煮汁を活用した「マカロナード」や、裏ごし不要のなめらか「マッシュポテト」のレシピも紹介。年末年始のおもてなしにぴったりな料理です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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牛肉の赤ワイン煮込みの作り方
材料（4人分）
- 牛肉（シチュー用／すね、もも、肩など）：500g
- たまねぎ（小）：1個（125g）
- セロリ：1/2本（60g）
- にんじん（小）：1本（100g）
- にんにく（薄皮付き）：2〜3かけ（10g）
- パセリの葉（みじん切り）：適量
- 塩・こしょう
［A］
- 水：2カップ
- 赤ワイン：1カップ
- トマトピュレ：75ml
- ローリエ：1枚
- タイム（あれば）：適宜
- 白こしょう（粒）：約小さじ1（2g）
作り方
- たまねぎ、セロリ、にんじんは1cm角に切る。
- 牛肉が大きい場合は3cm角に切り、塩（小さじ1弱／5ｇ）とこしょう（少々）をまぶす。鋳物など厚手の鍋に牛肉を入れ、（1）の野菜、にんにく、［A］を加えて強火にかける。
- 煮立ったらアクをきれいに取り除く。ふたをして弱火にし、フツフツと軽く沸いた状態を保ちながら、2時間ほど煮込む。途中、具材がくずれないようにやさしく混ぜ、均一に火を通す。
- 器に盛り、パセリ（適量）をふって完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- にんにくは薄皮付きで煮ることで、風味を残しつつ煮汁の濁りを防止
- 赤ワインとトマトピュレのコクで奥深い味わいに
- 厚手の鍋でじっくり2時間煮込むことで、牛肉がほろほろに
【こんな方におすすめ】
- 煮込み料理でごちそう感を出したい方
- 赤ワインを使った本格的な洋風レシピに挑戦したい方
- 作り置きで日持ちするメインを探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
