2025年12月10日 「DAIGOも台所」で放送された、「エビの辛味炒め」の作り方を紹介します。
今日のレシピは、プリプリに仕上げる下処理と火加減のコツが光る、家庭でも本格中華が楽しめる一品。えびにしっかりと下味をつけて炒め、玉ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子の香味とピリ辛だれが絶妙に絡みます。ご飯がすすむしっかり味で、おかずにもおつまみにもおすすめです。材料や作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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エビの辛味炒めの作り方
材料（2人分）
- むきえび：12尾（180g）
- 玉ねぎ：40g
- しょうが：7g
- にんにく：5g
- 赤唐辛子：1本
- 塩：適量
- 片栗粉：適量
- サラダ油：適量
［えびの下味］
- 酒：小さじ1
- 塩：ひとつまみ
- こしょう：適量
- 片栗粉：小さじ1
［炒め調味料］
- 砂糖：大さじ1 1/2
- 酢：大さじ1 1/2
- 水：大さじ1
- 片栗粉：小さじ2/3
- しょうゆ：小さじ1
- 塩：ふたつまみ
作り方
- 玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、しょうが・にんにくは細切り、赤唐辛子は種を取る。
- むきえびは背わたを取り、塩・片栗粉でもみ、水（適量）を加えてさらにもんでから水洗いし、水分をふき取る。背に深めの切り込みを入れる。
- （2）のえびに下味の酒（小さじ1）、塩（ひとつまみ）、こしょう（適量）を加えて混ぜ、片栗粉（小さじ1）を混ぜて下味をつける。
- 炒め調味料の材料（砂糖・酢・水・片栗粉・しょうゆ・塩）をあらかじめ混ぜておく。
- フライパンにサラダ油（適量）を熱し、（3）を中火で煎り焼きにする。玉ねぎを加え、半分程度火が通ったら取り出す。
- 同じフライパンにサラダ油を足し、赤唐辛子を弱火で炒め、しょうが・にんにくを加えて香りを出す。（5）を戻し入れて強火で炒め合わせ、（4）の炒め調味料を一度に加え、大きく混ぜながら炒め合わせる。器に盛って完成！
このレシピのおすすめポイント
【このレシピのポイント】
- 背に切り込みを入れることで火が通りやすく、プリッとした食感に
- ピリ辛×甘酢のバランスが絶妙！ご飯がすすむ一品
- 下味と片栗粉でパサつかず、ジューシーな仕上がりに
【こんな方におすすめ】
- えびをプリプリに調理したい方
- 家庭で本格的な中華を楽しみたい方
- しっかり味のおかずを作りたい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
DAIGOも台所 レシピ本
フジテレビ系列「DAIGOも台所」
毎週月曜～木曜 13時30分～13時45分
[MC] ＤＡＩＧＯ
[先生方] ★月〜木★
長谷川晃／簾達也（辻調理師専門学校 日本料理）
大西章仁／紫藤慧（辻調理師専門学校 西洋料理）
川﨑元太／河野篤史（辻調理師専門学校 中国料理）
★金曜★
山本ゆり（料理コラムニスト）
毎週月曜～木曜 13時30分～13時45分
[MC] ＤＡＩＧＯ
[先生方] ★月〜木★
長谷川晃／簾達也（辻調理師専門学校 日本料理）
大西章仁／紫藤慧（辻調理師専門学校 西洋料理）
川﨑元太／河野篤史（辻調理師専門学校 中国料理）
★金曜★
山本ゆり（料理コラムニスト）
