2025年6月30日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、山本麗子さんの「なすとズッキーニのえびあんかけ」の作り方をご紹介します。
夏野菜レシピを取り上げる2日間のテーマ「なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ」。今回は、山本麗子さんより、パパッと炒めるだけの「夏野菜のツナ炒め」、揚げ焼きにしたなすとズッキーニをえびあん仕立てにした「なすとズッキーニのえびあんかけ」、あっさりした味わいのドレッシングが夏にぴったりの一品「トマトと海藻のだしドレッシングサラダ」の三品を教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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なすとズッキーニのえびあんかけの作り方
材料（2人分）
- なす：2個（160g）
- ズッキーニ：1/2本（100g）
- えび（無頭／殻付き／ブラックタイガー）：80g
［A］
- チキンスープ：カップ1（200ml）
- 酒：大さじ1/2
- しょうゆ：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/3
［B］
- 片栗粉・水：各大さじ1強
- 青じそ（せん切り）：適量
- サラダ油
作り方
- なす、ズッキーニはヘタを除いて縦半分に切り、1cm厚の斜め切りにする。えびは殻をむき、背ワタを除き、包丁でたたく。［B］は混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、(1) の野菜を1〜2分間揚げ焼きにする。きつね色になったら取り出し、紙タオルにはさんでしっかりと油をきる。
- 鍋に［A］を合わせて中火で熱し、煮立ったら(1) のえびを加える。えびの色が変わったら(2) を加えてサッと煮て、もう一度混ぜ合わせた［B］を回し入れ、とろみをつける。器に盛り、青じそをのせる。好みで冷やして食べてもおいしい。
