2025年2月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上野 直哉さんの「牛しゃぶのクレソンのホットサラダ」の作り方をご紹介します。
寒さが残る２月の終わりでも、食卓にはひと足早い春を感じたい。そんな願いを叶える「春を恋う和食」では、料理人・上野直哉さんが春霞のようなふんわりとした舌触りや、青々とした香りを楽しめる３品を伝授してくれます。「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」は、やわらかなお肉と爽やかなクレソンの絶妙な組み合わせ。「みつばのまぜご飯しらすのせ」や「帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえ」も、春の訪れを感じる一皿に。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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牛しゃぶのクレソンのホットサラダの作り方
材料（2人分）
- 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用より少し厚め）：150g
［A］
- 水：カップ5
- 昆布（5×10cm）：2枚
- 酒：大さじ2
- 塩：小さじ2
- クレソン：6～8本
- キャベツ：1/8コ（80g）
- にんじん（小）：1/2本（50g）
［ごまだれ］
- 練りごま（白）：大さじ1
- しょうゆ・砂糖：各小さじ2
- 酢：大さじ1/2
- レモン汁：小さじ1/2
- 塩
作り方
- ［ごまだれ］をつくる。ボウルに材料を入れてよく混ぜる。クレソンは冷水につけてシャキッとさせる。
- キャベツはスライサーでせん切りにする。にんじんはスライサーで薄くそぐ。熱湯カップ5を用意して塩大さじ1/2を入れる。キャベツとにんじんをそれぞれボウルに重ねたざるに入れ、熱湯を半量ずつ回しかけ、湯をきる。
- 鍋に［A］を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5分間ゆでる。牛肉を加え、火が通ったら取り出す。
- (3)のゆで汁を紙タオルを敷いたざるでこし（やけどに注意）、(1) の［ごまだれ］に約大さじ1を加えて混ぜる。
- 器にキャベツ、にんじん、水けをきったクレソン、牛肉を盛りつけ、［ごまだれ］を添えて完成！
きょうの料理 上野直哉さんの春を恋う和食
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