2025年2月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、川嶋亨さんの「めったかす汁」の作り方をご紹介します。
石川県能登地方の郷土料理を紹介する「まんでうまい 能登の味」。能登復興に尽力する料理人・川嶋亨さんが、地元の食材を活かした絶品家庭料理を披露します。定番のぶり大根をアレンジした「揚げぶり大根」は、揚げたぶりにみぞれあんをかけてしっとり仕上げた一品。「いかと里芋のいしる煮」では、能登名物の魚醤「いしる」が味の決め手。さらに、具だくさんの「めったかす汁」も登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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めったかす汁の作り方
材料（つくりやすい分量）
- さつまいも：1本（200g）
- 大根：70g
- にんじん：50g
- 生しいたけ：4枚
- ねぎ：70g
- 里芋：2コ（150g）
- ごぼう：30g
- 油揚げ：1/2枚（25g）
- こんにゃく（下ゆでしたもの）：100g
- 豚バラ肉（薄切り）：80g
- だし：カップ4
- 酒かす（練りかす）：30g
- 一味とうがらし：適宜
- ごま油（白）・みそ
作り方
- さつまいもはよく洗って皮ごと1cm厚さの輪切りにし、水にサッとさらして水けをきる。大根とにんじんは4～5cm長さ、3mm厚さの短冊形に切る。しいたけ は軸を除いて薄切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。里芋は皮をむいて6～8等分に切り、サッと洗う。ごぼうはよく洗い、斜め薄切りにする。油揚げは細切りにする。こんにゃくは厚みを半分に切り、2～3mm厚さに切る。豚肉は一口大に切る。
- 鍋にごま油（白／少々） を中火で熱し、豚肉を入れ、(1) の野菜を日の通りにくいものから純に加え、油揚げとこんにゃくも加えて炒める。だしを加えて強火にし、煮立ったら弱火にし、里芋とさつまいもが柔らかくなるまで煮る。
- みそ（45g）と酒かすをそれぞれ少量の煮汁で溶きのばして淳に加え、煮立つ直前に火を止める。器に盛り、好みで一味とうがらしをふったら完成！
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きょうの料理 川嶋亨さんの「まんでうまい 能登の味」
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