【きょうの料理】ごまめの作り方。林亮平さんの「半日でできる本格おせち」

きょうの料理

2023.12.11

2023年12月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、林亮平さんの「ごまめ」の作り方をご紹介します。

今回は、日本料理店店主の林亮平さんから教わる「半日でできる本格おせち」。おせちの定番「黒豆」、だしを使わず根菜の風味を生かした「煮しめ」、栗はいれずにきんとん部分だけをおいしく見栄えよくした「きんとん」、さらに「ごまめ」「たたきごぼう」も伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ごまめの作り方
1. 材料（4～6人分）
2. 作り方
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まとめ

ごまめの作り方

単調になりがちなごまめにピーナツを加えてアクセントに。揚げることで香ばしさが長もちし、苦みもでません。

材料（4～6人分）

ごまめ：50ｇ

［A］

酒：60ｍｌ
砂糖・しょうゆ・みりん：各大さじ1
米油：小さじ1

ピーナツ（ロースト／粗く砕く）：20ｇ
粉ざんしょう：適量
揚げ油

作り方

揚げ鍋に揚げ油を2㎝深さまで注いで170℃に熱し、ごく弱火にする。ごまめを入れて2分30秒間ほどカリッと揚げる。すぐに紙タオルを敷いたバットなどに移し、油をきる。
油の温度が上がりすぎると焦げやすくなるので、ごく弱火で揚げる。
表面加工のしてあるフライパンに［A］を入れて強めの中火にかける。フツフツと泡が立ってトロットし、半量くらいになったら、（1）のごまめ、ピーナツを加えてからめる。火を止めて粉ざんしょうをふったら完成！
【保存】冷蔵庫で3日間。