【きょうの料理】塩白菜と鶏肉の煮物の作り方。飛田和緒さんの「野菜たっぷり煮物」。

きょうの料理

2023.12.04

2023年12月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、飛田和緒さんの「塩白菜と鶏肉の煮物」の作り方をご紹介します。

冬野菜がおいしくなる12月。冬野菜たっぷりで体の温まる手軽な煮物を教わる2日間です。今回は、素材の味を最大限に引き出す達人の飛田和緒さんが、冬になるといつもつくるというイチオシ煮物3品を紹介。

塩をしてうまみを引き出した白菜と鶏肉をじっくり煮る「塩白菜と鶏肉の煮物」、コロコロに切ったごぼうと豚肉をじっくり煮て、ナムプラーで味つけた「ごぼうと豚肉の煮物」、ホッする甘辛味の煮物「大根とツナ缶の煮物」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

塩白菜と鶏肉の煮物の作り方

野菜料理が大好きな飛田さんが冬に何度もつくるという、塩白菜の煮物です。白菜の水分と塩だけで煮るシンプルなレシピなのに、深い味わい！仕上げにオリーブ油と黒こしょうをふると味のアクセントになります。

塩白菜をつくる。白菜は5cm幅に切る。葉はさらに縦に半分、軸の部分はさらに縦に3等分くらいに切る。ボウルに入れ、塩（小さじ1）を加えて混ぜ合わせる。皿を数枚のせて軽くおもしをし、しんなりして水けが出るまで30分間以上おく。
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、6等分に切る。塩（小さじ1/2）をふり、片栗粉を薄くまぶす。鍋にオリーブ油（大さじ1）を入れて鶏肉を皮を下にして並べ入れ、弱火にかける。動かさずに3～4分間焼き、鍋からはがれるようになったら上下を返す。中火にして裏面もサッと焼き、取り出す。
鍋で肉を約ときはりつきやすいので、鍋が冷たいところから入れ、はじめは弱火で動かさずに焼くとよい。
あいた鍋に、塩白菜を出てきた水分とともに入れる。焼いた鶏肉を戻し入れ、ふたをして、弱めの中火で20～30分間煮る。器に盛り、オリーブ油・黒こしょう（各少々）をふって完成！
白菜から出た水分もそのまま入れると、程よく塩味がつく。煮ているうちに、白菜からも水分が出るので水は入れなくてよい。