【相葉マナブ】油淋ニジマスの作り方。奥多摩川でニジマス釣り。

2023年11月26日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、4000 Chinese Restaurant 菰田欣也シェフから教わった「油淋(ユーリン)ニジマス」の作り方をご紹介します。

今週は、ニジマスを釣りに東京都青梅市の多摩川上流でニジマス釣り！誰が一番多く釣れるのか競争した後は、ニジマスを使った絶品料理作りです。

ニジマスの捌き方から教わる“ニジマスの塩焼き”、油淋鶏ならぬ“油淋(ユーリン)ニジマス”、アルミホイルで作る “ニジマスとキノコのカルトッチョ”、タルタルソースにたくあんを使った“ニジマスのタルタルサンド”など、ニジマスをふんだんに使った絶品料理が続々登場！！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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油淋(ユーリン)ニジマスの作り方

材料（2人分）

• ニジマス：2尾
• 塩

［ニジマスの下味］

• 酒：大さじ1
• 塩：少々
• コショウ：少々

［油淋ソース］

• 砂糖：大さじ2
• 穀物酢：大さじ2
• 黒酢：大さじ2
• しょう油：大さじ2
• おろししょうが：大さじ1
• レモン汁：大さじ1
• ごま油：大さじ1
• 長ネギ：1/3本

• 片栗粉
• 揚げ油
• レタス
• トマト

作り方

1. ニジマスは三枚におろして、身と背骨を三等分（ひと口大）にする。
2. 油淋ソースを作る。長ネギはみじん切りにする。材料を混ぜ合わせる。
3. （1）は身と骨に分け、それぞれ塩、コショウをふり、酒をなじませて下味をつける。
4. 身と骨に片栗粉をつけ、霧吹きで水をかける。
5. 骨は160℃の低温で4分ほど（手で折れる程度まで）揚げ、身は180℃で30秒ほど揚げる。
6. 皿に千切りにしたレタスと、くし切りにしたトマトをのせ、ニジマスを盛り付けたら、油淋ソースをかけて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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