【きょうの料理】大根のあっさりからし漬けの作り方。大原千鶴のひとりごはん。

きょうの料理

2023.11.10

2023年11月10日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「大根のあっさりからし漬け」の作り方をご紹介します。

大原千鶴のひとりごはん。今回は、大根１本使いきり！冬に向けて、甘さも増しておいしくなる大根を、漬けて、炒めて、煮て…と、味つけや調理法をいろいろ変え、飽きずに食べきるアイデアレシピを紹介。食感が楽しい「大根もち」、ご飯がすすむ「大根と鶏肉の黒酢煮」、保存のきく「大根のあっさりからし漬け」など。捨ててしまいがちな皮や先っぽまで、旬の大根を丸ごと１本使いきり！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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大根のあっさりからし漬けの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
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まとめ

大根のあっさりからし漬けの作り方

甘さ控えめ、爽やかなからしの風味を楽しむ、おつなお漬物です。大根の重さと調味料の割合を守れば、量が変わっても失敗なくつくれます。

材料（つくりやすい分量）

大根：200ｇ

［A］

粗塩：8ｇ
砂糖・米酢：各小さじ2
粉とうがらし：小さじ1

作り方

大根は皮をむき、縦半分に切る。
ジッパー付き保存袋に大根を入れ、［A］を加える。袋の上からなじませ、空気を抜いて袋の口を閉じる。冷蔵庫に入れ、汁けが上がるまで10日間以上漬ける。汁けをきり、好みの厚さに切って器に盛って完成！
・調味料をなじませ、重しいらずでOK。大根が浸かるくらまで汁けが上がれば出来上がり。
・汁けがしみ出てくるので、袋を二重にしてバットにのせたり、袋ごと保存容器に入れたりすると安心。

【保存】冷蔵庫で3週間。