【きょうの料理】タッカルビの作り方。コウケンテツさんのさつまいものお宝レシピ。

きょうの料理

2023.10.31

2023年10月31日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、コウケンテツさんの「タッカルビ」の作り方をご紹介します。

きょうの料理の中からとっておきのレシピを厳選して取り上げる「蔵出し！お宝レシピ」。今回は、お菓子から炊き込みご飯まで、さつまいもの魅力あふれるレシピです。

一品目は料理研究家・コウケンテツさんのコチュジャンベースのヤンニョムとさつまいもが絶妙なハーモニーを奏でる「タッカルビ」。二品目は料理研究家の後藤加寿子さんの味も見栄えも美しい「さつまいもご飯」。そして、最後の一皿は製菓専門学校教員の堀田朗子さんのさつまいもの甘みが引き立つ「スイートポテト」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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タッカルビの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

タッカルビの作り方

コチュジャンベースのやんにょみゅとさつまいもが絶妙なハーモーニーを奏でる一品です。

材料（2人分）

鶏もも肉：1枚
さつまいも：1/2本
たまねぎ：1/2コ
キャベツ：1/2コ
えごまの葉：5～6枚

［つけだれ］

コチュジャン・酒：各大さじ2
しょうゆ・砂糖：各大さじ1
しょうが・にんにく（各すりおろす）：各1/2かけ分
ごま油

作り方

つけだれの材料を混ぜる。
鶏肉は大きめの一口大に切り、（1）のつけだれをしっかりもみ込んで10分間ほどおく。
鶏肉を大きめに切って存在感を出し、たれにつけてジューシーに。
さつまいもはよく洗い、皮ごと5mm厚さの輪切りに、たまねぎは7～8mm幅のくし形に切る。キャベツは食べやすくちぎる。
フライパンにごま油を中火で熱し、さつまいも、たまねぎ、キャベツの順に重ねて入れる。鶏肉を汁けをきってのせ（つけだれはとっておく）、ふたをして5分間ほど蒸し焼きにする。鶏肉に火が通ったらふたを取り、上下を返すようにざっと混ぜる。
野菜と鶏肉を重ねて蒸すことでじっくり火を通す。
（4）でとっておいたつけだれを加えて炒め合わせ、ちぎったえごまの葉を加えて混ぜ、器に盛って完成！