【きょうの料理】じゃがいもと豚肉の黒酢あんの作り方。市瀬さんちの満腹ごはん。

きょうの料理

2023.10.09

2023年10月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、市瀬悦子さんの「じゃがいもと豚肉の黒酢あん」の作り方をご紹介します。

「市瀬さんちの満腹ごはん」は、市瀬悦子さんから秋に美味しくなる食材や新米を使った料理を教わる2日間です。

1日目は、こんがり焼いた鶏肉を甘辛のみぞれ煮にした「さつまいもと鶏肉のみぞれ煮」、相性の良いかぶと牛肉にオイスターソースとマヨネーズを合わせた「かぶと牛肉のオイスターマヨ炒め」、黒酢のコクがたまらない「じゃがいもと豚肉の黒酢あん」です。

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

じゃがいもと豚肉の黒酢あんの作り方

食べごたえありの厚切り豚肉に秋の味覚が合わさり、ボリューム満点！黒酢のまろやかなコクと酸味が、食欲をそそる一品です。

［A］

じゃがいもは1㎝厚さの半月形に切る。しいたけは石づきを切り落とし、半分に切る。豚肉は一口大に切り、塩（小さじ1/4）をふって酒（大さじ1）をもみ込み、片栗粉を薄くまぶす。［A］は混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油（大さじ3）を中火で熱し、じゃがいも、豚肉を入れる。時々上下を返しながら4分間ほど揚げ焼きにする。しいたけを加えて2分間ほど炒め、火を止める。
余分な油を拭き、［A］をもう一度混ぜて加え、強めの中火にかける。混ぜながら煮立たせ、とろみがついたらごま油（少々）を回し入れ、サッと混ぜたら完成！
ごま油は風味がとばないよう、最後に回し入れる。