【きょうの料理】鶏肉ときのこの中華クリーム煮の作り方。山本麗子さんの「私のイチオシ!秋の軽やか中華」。

きょうの料理

2023.09.11

2023年9月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、山本麗子さんの「鶏肉ときのこの中華クリーム煮」の作り方をご紹介します。

残暑の続くこの時季に、油は控えめで野菜はたっぷり！食欲のわく「秋中華」を教わる2日間「私のイチオシ!秋の軽やか中華」。

1日目の中華料理の達人 山本麗子さんからは、ポイントになる「ささ身スープ」から。鶏ガラでは大変ですが、下処理のいらないささ身で簡単&すっきりとした味わいのスープがとれます。このささ身スープでつくる「サンラータン」、「里芋のねぎ炒め」、「鶏肉ときのこの中華クリーム煮」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鶏肉ときのこの中華クリーム煮の作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

鶏肉ときのこの中華クリーム煮の作り方

小麦粉を炒めてホワイトソースをつくるのは大変ですが、この方法ならとても簡単。ささ身スープがベースのまろやかなクリームソースは、白いご飯にもピッタリな一皿です。

材料（2～3人分）

鶏もも肉：180ｇ
好みのきのこ（2～3種類）：（合わせて）200ｇ（*ここでは、エリンギ、しめじ、えのきだけを使用。）
チンゲン菜：1株（100ｇ）

［クリームソース］

小麦粉：25ｇ
ささ身スープ・牛乳：各カップ1

［A］

バター：15ｇ
サラダ油：大さじ1/2

紹興酒（または酒）：大さじ1
塩
こしょう

作り方

きのこはそれぞれ堅い部分を除き、食べやすい長さに切ってほぐす。エリンギなど太いものは、縦半分にして1㎝厚さに切る。チンゲン菜は2㎝幅に切る。鶏肉は2㎝角に切る。
きのこは数種類をあわせると、よりうまみが豊かに。
クリームソースの小麦粉はボウルにふるい入れ、ささ身スープと牛乳を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。
小麦粉をふるってからスープや牛乳を加えて混ぜると、ダマにならない。
フライパンに［A］を入れて中火で熱し、バターが溶けたら（1）の鶏肉を広げ入れる。塩（小さじ1/3）、こしょう（少々）をふって炒め、肉の色が変わったら紹興酒を加え、（2）をざるでこしながら加える。きのことチンゲン菜を加え、時々混ぜながら10分間ほど煮る。
とろみがつき、きのこがしんなりとしたら味をみて、足りなければ塩（適量）で調えたら完成！