【青空レストラン】大和ルージュのパンナコッタの作り方。長野県塩尻市の「大和ルージュ」。

2023年9月9日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「大和ルージュのパンナコッタ」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、長野県塩尻市の「大和ルージュ」です。昨年開発に成功した赤いトウモロコシで、アントシアニンが豊富！つやが広がるバターコーン、色鮮やかなトウモロコシと枝豆のかき揚げ、野菜たっぷり色鮮やかなピザ、赤を生かしたパンナコッタ、甘い芯ごと中華炒めにも。彩り最高！カラフル野菜で絶品アレンジレシピが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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大和ルージュのパンナコッタの作り方

材料（４人分）

［パンナコッタ］

• 生クリーム：400cc
• 牛乳：200cc
• グラニュー糖：70ｇ
• 板ゼラチン：8ｇ

［とうもろこしのジュレ］

• 赤とうもろこし（大和ルージュ）：1/2本
• 赤とうもろこし（大和ルージュ）のヒゲ：1本分
• グラニュー糖：20ｇ
• 水：200cc
• 板ゼラチン：2ｇ
• レモン：1/8個

作り方

1. ゼラチンはそれぞれ水でふやかして、水分を絞っておく。
2. 【パンナコッタ】鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前にグラニュー糖を入れて溶かし、火を止める。ゼラチンを加えて溶かす。
3. 器に注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
4. 【ジュレ】とうもろこしは輪切りにする。
5. 鍋にとうもろこし、ヒゲ、水を入れて火にかける。
6. レモン汁を加えて発色させ、グラニュー糖を入れて溶けたら火を止める。ゼラチンを加えて溶かす。
7. 濾してボウル等に移して粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
8. 【仕上げ】濾した実は芯から外しておく。
9. パンナコッタにジュレをかけ、実を飾って完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2023.09.09