2023年8月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、田村隆さんの「万能つゆの素」の作り方をご紹介します。
これまで放送した中からとっておきのレシピを厳選してお送りする「蔵出し！お宝レシピ」。今回は、旬の夏野菜を使った定番料理をさらにおいしくつくるコツを伝授！
2004年8月9日放送 田村隆さんの「夏野菜の天ぷら」、2019年8月19日放送 ばぁばこと鈴木登紀子さんの「かぼちゃの甘煮」、2017年8月23日放送 山本彩香さん「ゴーヤーちゃんぷーるー」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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万能つゆの素の作り方
めんつゆ、鍋物、煮物などに大活躍。天つゆには、つゆの素1：水2の割合で薄めて使います。
材料（つくりやすい分量）
- みりん：カップ2
- 削り節：30g
- しょうゆ
作り方
- 鍋にみりんを入れ、中火にかけて煮きる。
- （1）を計量し、同量のしょうゆとともに中火にかける。しょうゆは煮立てないように、温まったら直ちに削り節を加える。
- グラッとひと煮立ちしたらすぐに火から下ろし、そのまま冷ます。
- こし器に布巾を敷き、（3）を流し入れてこす。
- 布巾で削り節を包んで上から押し、汁けをきる。清潔な保存瓶などに移して冷蔵保存する。
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
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[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
