【きょうの料理】いわしのふりかけの作り方。栗原心平さんの食旅「長崎県雲仙・煮干し」。

きょうの料理

2023.08.25

2023年8月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原心平さんの「いわしのふりかけ」の作り方をご紹介します。

きょうの料理の人気講師が各地の食を訪ねる「食旅」。今回は「雲仙ふるさと大使」を務める栗原心平さんが島原半島に位置する雲仙市を訪ね、国内屈指の生産量を誇る長崎県の煮干しの魅力に迫ります。

雲仙市の特産”煮干し”は、地元でさまざまな料理に使われています。比較的小さなサイズのものは、「自転車めし」とも呼ばれる定番の炊き込みご飯に、高菜漬けと煮干しの炒め物や素揚げした煮干しと大豆を甘だれで合わせた「鉄火みそ」など、数々の郷土料理に出会った心平さん。雲仙の旅から生まれた新感覚のオリジナルレシピも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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いわしのふりかけの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

いわしのふりかけの作り方

カルシウムもうまみもたっぷり！心平さんのオリジナルレシピです。冷やし煮干しうどんで出汁を絞った煮干しを残さず活用してふりかけに！

材料（つくりやすい分量）

冷やし煮干しうどんで絞った煮干し：全量
しょう油：大さじ1
酒：大さじ1/2
みりん：大さじ1/2

作り方

冷やし煮干しうどんで絞ったあとの煮干し全量を鍋に入れて中火にかけ、耐熱のへらで混ぜながらいる（焦げそうなら弱めの中火にする）。
水分がとんでフワッとしてきたら、しょうゆ、酒、みりんを加え、なべ底をこそげながらいる。全体がなじんで乾いてきたら火を止める。
【保存】清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で4～5日間。