2023年7月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、小島喜和さんの「なすのたたき」の作り方をご紹介します。
連続テレビ小説「らんまん」の舞台として注目を集めている高知県は、山海の幸に恵まれた食の宝庫！そんな高知の旬の味覚をふんだんに使った“おいしいもん”を料理研究家の小島喜和さんより教わります。
ドラマにも登場した「みょうがのにぎり」、なすに薬味をたっぷりのせた「なすのたたき」、新しょうがの生産者に教えてもらったという「新しょうがの天ぷら」など、食材の魅力を生かしたレシピをご紹介してくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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なすのたたきの作り方
出典：きょうの料理
高知県が生産量日本一のなすが主役。”かつおのたたき”ならぬ、なすのたたきは薬味たっぷりが◎。
材料（2人分）
- なす：3コ（240ｇ）
- たまねぎ（縦に薄切り）：1コ分
- 細ねぎ（小口切り）：2～3本分
- あじの干物（焼いてほぐす／または好みの焼き魚をほぐす）：1枚分
［A］
- 米酢（または酢）：大さじ3
- だし：大さじ2
- うす口しょうゆ：大さじ2
- 砂糖：小さじ2
- 揚げ油
作り方
- なすはヘタを除いて縦に3等分に切る。サッと水にさらし、水けをしっかりと拭き取る。
- 鍋に揚げ油を3㎝深さまで入れて180℃に熱し、（1）を入れる。時々上下を返しながらうすく色づくまで3分間ほど揚げる。
- ［A］を混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。
- 器に（2）を並べ、たまねぎ、細ねぎ、あじの干物を順にのせ、（3）をかけて完成！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
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[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
