【きょうの料理】薬味たっぷり豆腐冷や汁の作り方。ワタナベマキの夏のいたわり食堂。

きょうの料理

2023.07.11

2023年7月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ワタナベマキさんの「薬味たっぷり豆腐冷や汁」の作り方をご紹介します。

料理研究家ワタナベマキさんが、夏の不調を吹き飛ばすおいしい料理がそろった夢の「ワタナベマキの夏のいたわり食堂」を開店！夏の体にとことん寄り添うメニューだらけの２日間です。

２日目のテーマは「夏の体にやさしいメニュー」。夏バテで疲れた時も食べやすく、体をいたわるレシピです。１品目は、焼き魚の代わりに、ちりめんじゃことみそを焼きつけて手軽に香ばしさを出した「薬味たっぷり豆腐冷や汁」。２品目は、酸味とカラフルな色合いが食欲をそそる「夏野菜のビネガー蒸し」。３品目はモロヘイヤのとろみで飲みやすい「オクラとモロヘイヤの梅スープ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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薬味たっぷり豆腐冷や汁の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

薬味たっぷり豆腐冷や汁の作り方

ごまとみそが香る、のどごしのよい冷や汁です。夏は体を冷やしがちなので、冷や汁はあえて冷やさず、常温で食べるのがおすすめです。

材料（2人分）

絹ごし豆腐：1/2丁(150g)
きゅうり：1本(100g)
みょうが：2コ
青じそ：5枚
しょうが（すりおろす）：1かけ分
白ごま：大さじ3

［A］

ちりめんじゃこ：20g
しょうが（すりおろす）：1かけ分
みそ：大さじ2
酒：小さじ1

だし：カップ1+3/4
ご飯（温かいもの）：適量
塩
しょうゆ

作り方

［A］を混ぜ合わせる。フライパンに白ごま（大さじ2・1/2）を入れて中火にかけ、サッといってすり鉢に入れる。［A］をフライパンに入れ、中火で時々混ぜながら焼きつけ、火を止めて冷ます。
みそは香ばしい香りがしてきたらOK。
きゅうりは2～3mm厚さの輪切りにしてボウルに入れ、塩（小さじ1/4）をまぶし、10分間おく。しんなりしたら水けを絞る。みょうがは小口切りにして水に数分間さらし、ざるに上げて水けを拭く。青じそはせん切りにする。
すり鉢に入れたごまを軽くすり（半ずりくらい）、（1）の焼いたみそを加えてさらにすり混ぜる。だしに塩（小さじ1/4）を加えて混ぜ、すり鉢に少しずつ加えて混ぜる。みそが溶けたら、しょうゆ（小さじ1）を加えて混ぜ、豆腐をスプーンですくって加える。（2）としょうがをのせ、白ごま（大さじ1/2）をふる。ご飯を器に盛り、冷や汁をかけて食べる。
すり鉢がない場合は、ボウルにすりごま(白)大さじ2を入れ、焼いた［A］やだしと混ぜ合わせる。