【きょうの料理】まかない豆腐カレーの作り方。井桁良樹シェフのON&OFFごはん。

きょうの料理

2023.06.19

2023年6月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、井桁良樹さんの「まかない豆腐カレー」の作り方をご紹介します。

一流のシェフが、プロのコツが活きた定番料理と、まかないなど、気取らないふだんの味を教えるシリーズ「シェフのON&OFFごはん」。今回は本場で修業をした四川料理の達人井桁良樹さんが身近な食材「豆腐」を使った２品を紹介。

定番の「マーボー豆腐」と井桁さんが修業時代に好評を博したという「まかない豆腐カレー」です。マーボー豆腐はくずさずプルンと、カレーはくずした豆腐で口当たりよくヘルシーに仕上げます

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

まかない豆腐カレーの作り方

出典：きょうの料理

厨房で出る野菜の葉や皮、根などを無駄なく使ったスパイシーカレー。野菜はなんでもOKですが、セロリやねぎなどの香りのでるものを1つは必ず入れましょう。

［A］

［B］

［A］はすべて適当な大きさに切り、ハンドブレンダー（またはミキサー、フードプロセッサーでもよい）で、なめらかになるまでかくはんする。
ハンドブレンダーにかける際、トマトをいちばん上にすると、汁けが出てスムーズにかくはんできる。
フライパンにサラダ油（大さじ4）とクミンシードを弱火で熱し、香りがたったら豆板醤と一味とうがらしを加えて炒める。［B］と（1）を加え、強火で1～2分間炒める。
油はねに注意。
豆腐を加え、玉じゃくしなどでくずしながら中火で1分間ほど煮て、よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。最後に強火にし、表面に油が浮いてきたら、黒酢と好みで花椒紛を加える。器に盛ったご飯にかけたら完成！
豆腐はくずしてカレーになじませ、なめらかな口当たりに。