【きょうの料理】かき揚げの作り方。飛田和緒さんの「わたしのお弁当生活」。

2023年4月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、飛田和緒さんののり弁より「かき揚げ」の作り方をご紹介します。

「弁当特集」第二弾。今回はお弁当歴15年のベテラン飛田和緒さんに「のり弁」と「ゆで肉だんご弁当」を教えていただきます。

今回教えてもらうのは、飛田さんの家族からのリクエストが一番多いという「のり弁」です。おかずは「かき揚げ」と「マヨ卵」を入れます。もうひとつは、つくりおきの肉だんごで作る「ゆで肉だんご弁当」。だんごのゆで汁を使って、スープジャーを使った汁物も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

かき揚げの作り方

出典：きょうの料理

材料（1人分）

• たまねぎ：50g
• にんじん：10g
• ちりめんじゃこ：10g
• 塩
• 小麦粉
• 揚げ油（酸化しにくく、油っこくなりにくい米油がおすすめ）

作り方

1. たまねぎは繊維を断つように5mm幅に切り、にんじんは細切りにする。ボウルに入れ、野菜が乾く前にちりめんじゃこと塩（1つまみ）、小麦粉（小さじ4）を加えてよくあえる。
2. 深めの揚げ鍋に3cm深さほどの揚げ油を注ぎ、中火で温めはじめる。
3. （1）の様子を見て粉っぽさが残っていたら、水を小さじ1ずつ加えて全体をしっとりさせる。
   水は少なめにし、野菜から出る水けでしっとりさせると、衣がベチャッとせずにカリッと揚がる。
4. 揚げ油が170℃になったら、（3）を1/3量ずつそっと入れる。表面がカリッとしたら上下を返し、計3～4分間揚げる。油をよくきり、冷ましたら完成。弁当箱に持ったのりごはんにのせ、塩（少々）をふる。

同じ日に紹介されたレシピ

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2023.04.11

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。