【きょうの料理】かぶの甘酒漬けの作り方。榎本美沙さんのはじめての手仕事。

2023年3月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、榎本美沙さんの「かぶの甘酒漬け」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、榎本美沙さんから教わる「かぶの甘酒漬け」。サラダ感覚で手がるにできる甘酒漬けから、野菜が持つ乳酸菌の力で発行させる本格派まで、簡単でおいしい漬物を紹介。
まずは市販の甘酒でつくる、上品な甘さの“べったら漬け”風の「かぶの甘酒漬け」。続いて、塩もみした白菜を発酵させてつくる「発酵白菜」、漬け汁に漬けて発酵させるマイルドな辛みの「水キムチ」。発酵白菜と水キムチはアレンジレシピも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

かぶの甘酒漬けの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

• かぶ：2コ(200g)
• 甘酒（米こうじでつくったもの。ストレートタイプ）：大さじ4
• 塩

作り方

1. かぶは茎を1cmほど残して葉を切り落とす。皮をむき、縦半分に切って5mm厚さに切る。ボウルに入れ、塩（小さじ1）を加えてもみ込み、10分間おく。
   水けを絞ってジッパー付き保存袋に入れ、甘酒を加えてなじませる。冷蔵庫に30分間以上おく。
   しっかりと水けを絞ると、甘酒がよくなじむ。

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2023.03.13

まとめ

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