【きょうの料理】ねぎすきの作り方。本田明子さんの「ねぎ・しょうが」レシピ。

きょうの料理

2023.01.30

2023年1月30日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、本田明子さんの「ねぎすき」の作り方をご紹介します。

冬の食卓に欠かせない「ねぎとしょうが」。ふだんは脇役になりがちですが、今回は主役としてたっぷり味わう料理を教わる2日間。1日目は、ねぎ・しょうがをこよなく愛する本田明子さんのとっておきレシピを紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ねぎすきの作り方

出典：きょうの料理

アツアツに焼けた香ばしいねぎと牛肉のうまみをしらたきがたっぷり受け止める、本田家定番の味です。

ねぎは1㎝幅の斜め切りにする。しらたきはよく洗って食べやすい長さに切り、水けをきる。牛肉はほぐしておく。
フライパン（あればすき焼き鍋などの鉄なべ）を中火にかけ、牛脂を入れて脂を出しながら温める。
鍋が温まったらねぎを広げ入れ、焼き色がつくまで焼く。ねぎがアツアツになったら、牛肉をねぎの上に広げ入れる。
アツアツに熱したねぎをフライパンがわりにして、牛肉を焼くイメージで。
肉に砂糖（大さじ2）をまんべんなくふりかけ、酒・しょうゆ（各大さじ2）を同様に加える。
肉に火が通ってきたら全体を混ぜる。肉とねぎを片側に寄せ、あいたところにしらたきを加える。フツフツとしてきたらしらたきの上下を返し、だし（カップ1/2）を加え、5分間煮る。煮汁が少なくなってきた場合はだしを適宜足す。溶き卵をつけながら食べる。
すき焼き鍋で煮ながら食べる場合は、肉に火が通ったら食べ始めてOK。だんだん味が濃くなるので、途中、だしを鍋に加えて割りつつ食べる。