【きょうの料理】かす漬けのから揚げの作り方。野本やすゆきさんのはじめての手仕事。

2022年12月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、野本やすゆきさんの「かす漬けのから揚げ」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、ふっくらと脂ののった旬のたらを香り高いかす漬け。すし職人でもある野本やすゆきさんから教わる、冬の食卓を豊かにする魚介の手仕事です。

酒かすの香りとうまみが合わさり、まろやかでコクのある日本の伝統的な保存食かす漬け。このかす漬けに粉をまぶして揚げるだけの「から揚げ」や、「いかの柔らかオイル煮」、「えびのおぼろ」など、すし職人ならではのレシピを教えてくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

かす漬けのから揚げの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• たらのかす漬け：2切れ
• 春菊：適量
• レモン（くし形に切る）：1切れ
• 小麦粉
• 片栗粉
• 揚げ油

作り方

1. 春菊は葉を摘んで食べやすい長さに切り、水に5分間ほどさらして、しっかり水けをきる。たらはかす床を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
2. 小麦粉・片栗粉（各適量）を同量ずつ混ぜ合わせ、たらにまぶす。
3. 揚げ油を170℃に熱し、（2）を2～3分間揚げる。
4. さらに春菊を敷き、たらを盛り、レモンを添えたら完成！

同じ日に紹介されたレシピ

【きょうの料理】野本やすゆきさんの「はじめての手仕事 たらの粕漬け」レシピまとめ。

2022年12月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、野本やすゆきさん「はじめての手仕事 たらの粕(かす)漬け」のレシピを一覧にまとめましたので、ご紹介します。 今回の「はじめての手仕事」は、ふっくらと脂ののった旬のたらを香...

rinrinto.com

2022.12.26

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。