【きょうの料理】キャプテンドライカレーの作り方。稲垣孟さんの「蔵出し!お宝レシピ」。

きょうの料理

2022.11.29

2022年11月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、稲垣孟さんの「キャプテンドライカレー」の作り方をご紹介します。

「きょうの料理」は放送開始から今年で６５年。番組最初の料理は「かきのカレーライス」でした。これまで番組で紹介された「カレー」のレシピは200種類以上あり、今回はその中から平野レミさんの「アッという間のカレー」、元外国航路船長・稲垣孟さんによる「キャプテンドライカレー」、そして榊淑子さんの「かきのカレーライス」を紹介。ほかにも時短カレーやちょっと変わった食材が入った変わり種カレーが登場。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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キャプテンドライカレーの作り方
1. 材料（4～5人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

キャプテンドライカレーの作り方

出典：きょうの料理

欧州航路の客船に常務していた調理人が、客船のメニューとしてつくったのが発祥と言われるドライカレー。クルーたちの間で脈々と受け継がれてきた、人気の定番レシピです。

材料（4～5人分）

牛ひき肉：400g
たまねぎ：350g
にんじん：150g
にんにく：20g
しょうが：15g
レーズン：50g
ローリエ：3枚

［A］

ウスターソース：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
塩：小さじ1/2

白ワイン（またはビール）：カップ1 1/2
カレー粉：1缶(37g)
ご飯（温かいもの）：茶わん4～5杯分
フライドオニオン：適量
ゆで卵（輪切り）：適量
パセリ（みじん切り）：適量
サラダ油
バター

フライドオニオンはたまねぎ（縦に薄切り）に強力粉を薄くまぶし、低温の揚げ油で弱火で7～8分間揚げたもの。中温で2度揚げするとさらにカリッとする。

作り方

たまねぎ、にんじん、にんにく、しょうがはみじん切りにする。レーズンは湯につけるか水で洗い、水けをきって1粒を4等分に切る。
フライパンにサラダ油（適量）を弱火で熱し、にんにく、しょうがを焦がさないように炒める。中火にしてバター（適量）を加え、にんじん、たまねぎを炒める。たまねぎが透き通ったら、ひき肉、ローリエを順に加え、強火で炒める。肉の色が変わってきたら、レーズンを加えて炒める。みじん切りの野菜は透明感が出るまで炒める。ローリエとともにひき肉に火が通るまでよく炒める。刻んだレーズンを加えて甘みを出す。
［A］、白ワイン、カレー粉を順に加え、弱火で約30分間、時々混ぜながら汁けがなくなるまで炒める。
器にご飯を盛り、（3）をかけ、フライドオニオン、ゆで卵をのせ、パセリを散らせば完成！