【きょうの料理】れんこんと鶏肉の梅煮の作り方。前沢リカさんのれんこんレシピ。

きょうの料理

2022.10.03

2022年10月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、前沢リカさんに教わる「れんこんと鶏肉の梅煮」の作り方をご紹介します。

「私のイチおし！れんこんレシピ」。いろいろな食感と味で秋の食卓を楽しませてくれる「れんこん」のとっておきのレシピを2日間に渡って紹介！

1日目は、れんこんの名産地茨城県出身の前沢リカさんが、和のおかずを紹介。れんこんと相性抜群の梅干をつかった「れんこんと鶏肉の梅煮」、柚子の香りとすっきりとした酸味が後を引く「れんこんとスモークサーモンの和風マリネ」、じっくり焼いて、しょうゆと黒こしょうで味付けするだけの「れんこんと大根の油焼き」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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れんこんと鶏肉の梅煮の作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
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まとめ

れんこんと鶏肉の梅煮の作り方

出典：きょうの料理

れんこんをかみしめると、梅干しの風味、さっぱりとした酸味を感じる煮物です。翌日も味が馴染んで美味しくいただけます。

材料（2～3人分）

れんこん：200g
鶏もも肉：1枚(300g)
梅干し（塩分15%以上）：1コ　※塩分が少ない場合は2コ
昆布（5cm角）：1枚

［A］

うす口しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1

作り方

れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月形、または輪切りにし、たっぷりの水の中でサッと洗ってざるに上げる。鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切る。梅干しは果肉と種に分ける。
れんこんは太ければ半月形に、細めなら輪切りにと、食べやすく切ればよい。表面の余分なでんぷん質を落とす程度にサッと洗うと、すっきり煮上がる。
鍋に昆布、れんこん、鶏肉、水（カップ1・3/4）を合わせ中火にかける。煮立ったら、アクを取り除く。
昆布は浮かないように鍋底に入れて具材で押さえておくと、うまみが出やすくなる。
梅干しの果肉と種、【A】を加え、落としぶたをする。弱めの中火にし、れんこんが柔らかくなるまで20分間ほど煮る。梅干しの果肉をくずし、器に盛りつけて完成！
好みで、昆布を食べやすく切って盛りつけてもよい。