【バリューの真実】トゥンカロンの作り方。スイーツ部「パフェ」

2024年3月19日NHK「バリューの真実」で放送された、「トゥンカロン」の作り方をご紹介します。

今回はスイーツ部は「パフェ」！３人のパティシエの特技を活かしたオリジナルレシピにＳｉｘＴＯＮＥＳ諏訪部順一さんが挑戦！トゥンカロン・スワン型シュークリーム・レアチョコチーズケーキでパフェ。短い時間で、失敗しにくいレシピです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

トゥンカロンの作り方

材料

［クリーム］

• ホワイトチョコレート：100ｇ
• 生クリーム（35％）：40ｇ

［ペースト］

• アーモンドパウダー：95ｇ
• 粉糖：95ｇ
• 卵白：1個分

［メレンゲ］

• 卵白：1個分
• グラニュー糖：60ｇ

• 色粉
• 製菓用の好みのトッピング（アザランなど）

作り方

1. クリームを作る。
   ホワイトチョコレートと生リームを合わせ、ラップをかけずに電子レンジ（600ｗ）で30秒×3回加熱する。
   3回に分けるのは焦げるのを防ぐため。
2. レンジから取り出したら大きめのボウルに移して泡だて器で混ぜる（チョコレートが溶けていればOK）。バットに広げ、ラップをして冷蔵庫で1時間冷やす。
3. ペーストを作る。
   ボウルにザルを重ねてアーモンドパウダーと粉糖を入れ、ダマにならないようふるいにかける。
4. 卵白を加え、触っても手につかなくなる程度までヘラで混ぜる。混ぜ終わったら、乾燥しないようラップをする。
5. メレンゲを作る。
   耐熱ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ボウルの底を沸騰したお湯で温めながら混ぜる。
   ハンドミキサーは強さ最大で。ボウルを傾けても動かない程度まで混ぜる。ハンドミキサーなら約4分、手で混ぜる場合は約8分。
6. メレンゲに色粉で好みの色をつける。スプーンなどの先に水をつけて色］を取り、メレンゲに入れて混ぜる。
   色粉は少量で色がつくので、入れ過ぎ注意！足りなければ少しずつ足す。焼いたときに色が濃くなる。
7. 色をつけたメレンゲを4回に分けてペーストと合わせ、色ムラがなくなるまでしっかり混ぜる。混ぜたら絞袋に入れる。
   ペーストを伸ばすように押し付けると混ぜやすい。ペーストとメレンゲが混ざってないと焼いたときにひびが入ったりするのでしっかり混ぜる。
8. 紙にペットボトルキャップで型取り、大きさの目安を作り、オーブン用シリコンシートに挟む。直径約3㎝目安で生地を絞る。
9. オーブンを150℃に予熱し、140℃で約13分焼く。焼けたら粗熱を取る。
   焼く時は目安の紙を外す。
10. 冷やしておいたクリームを絞り袋に入れ、焼いた生地にクリームを絞り、好みのトッピングをし、もう1枚の焼いた生地をのせて完成！
    色違いのマカロンで挟んでも◎。

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まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。